中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品是與每個(gè)人息息相關(guān)的重要生活必需品。鮮嫩可口的食物不僅僅能夠保障人類的基本生存，更能提升生活的“幸福感”，是保障國(guó)民優(yōu)良生活水平的一項(xiàng)重要指標(biāo)。而如何科學(xué)地把控農(nóng)作物的生長(zhǎng)，加工和儲(chǔ)運(yùn)，使出產(chǎn)的果實(shí)、成品適合人們的口感，符合人們的預(yù)期，是農(nóng)業(yè)科研和食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的一項(xiàng)重要課題。

　　農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量從廣義上說，包括質(zhì)量和安全兩個(gè)方面。我國(guó)目前對(duì)于食品安全方面的檢測(cè)愈加重視，食品添加劑、農(nóng)殘等皆有專業(yè)的檢測(cè)，而食品的口感其實(shí)也是食品檢測(cè)和研究的一項(xiàng)重要內(nèi)容。食品的口感分析，即質(zhì)構(gòu)分析，同樣可以有效的反映產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)差異。若產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)偏離期望值，如果皮難以咬破的水果、過老無(wú)法食用的玉米、過度加工無(wú)法咀嚼的面包，同樣可判斷為質(zhì)量缺陷。

　　農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)指的是那些能被人類觸覺體驗(yàn)到的產(chǎn)品感官，其范圍極為廣泛，包括硬度、彈性、粘度、黏結(jié)性、堅(jiān)實(shí)度、酥脆度等等。而這些專業(yè)指標(biāo)很難通過人類長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)值進(jìn)行量化和傳承，同時(shí)人為的判斷往往會(huì)帶有個(gè)人偏好的主觀色彩，缺乏科學(xué)的量化論證?？茖W(xué)的分析方法需要科學(xué)的可量化的數(shù)據(jù)，以及測(cè)量這些數(shù)據(jù)的專業(yè)化儀器，質(zhì)構(gòu)分析儀正是食品口感科研*的專業(yè)儀器之一。

　　質(zhì)構(gòu)分析儀也稱物性分析儀，它以專業(yè)的測(cè)試方法、高精度的測(cè)量農(nóng)作的物質(zhì)地特性與力學(xué)特性的關(guān)系，從而科學(xué)、客觀的定義農(nóng)作物的質(zhì)地特性,為農(nóng)業(yè)科研提供可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)。質(zhì)構(gòu)分析儀在水果中的應(yīng)用主要包括測(cè)試其成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性以及果皮或果肉的彈性、凝聚性等; 在蔬菜中的應(yīng)用主要指測(cè)試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強(qiáng)度、韌性、柔軟性以及纖維度等。目前質(zhì)構(gòu)分析儀已廣泛的應(yīng)用于農(nóng)業(yè)科研和企業(yè)的食品研究中，致力于為人類提供更加“適口”的食物。

　　農(nóng)作物的生長(zhǎng)和氣候、光照、水分、溫度等條件息息相關(guān)，其中任何一項(xiàng)條件的改變都會(huì)影響作物的生長(zhǎng)和果實(shí)的形成，而其中每一項(xiàng)因素對(duì)成品影響的多少需要每一產(chǎn)區(qū)逐年科學(xué)的記錄每一年的生長(zhǎng)條件與成品質(zhì)構(gòu)的關(guān)系，以進(jìn)行科學(xué)的數(shù)據(jù)積累。以此為基礎(chǔ)，我們可以得到農(nóng)作物質(zhì)構(gòu)所需要的條件，在每一年生長(zhǎng)因素發(fā)生變化時(shí)，我們就可以相應(yīng)的人為彌補(bǔ)這一因素的缺失，完善作物的口感，提高作物質(zhì)量，減少不良作物的損失。

　　作為農(nóng)業(yè)科學(xué)的重要儀器之一，一臺(tái)的質(zhì)構(gòu)分析儀應(yīng)具備有對(duì)微小力值的高分辨測(cè)量，對(duì)瞬間力值變化的快速捕捉，對(duì)各尺寸農(nóng)作物的空間兼容，以及專業(yè)的操控和測(cè)量軟件，便于多步編程控制，以滿足對(duì)未來(lái)農(nóng)業(yè)科研擴(kuò)展性的需要。