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淺談質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性

閱讀:585      發(fā)布時(shí)間:2019-07-05
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   質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性
 
  (1) 食品質(zhì)構(gòu)的感官分析容易受到人為因素的影響如個(gè)人喜好、個(gè)人生理狀態(tài)、個(gè)人感官閾值等,結(jié)果具有主觀性,導(dǎo)致數(shù)據(jù)結(jié)果的真實(shí)性、重復(fù)性和穩(wěn)定性大大收到影響。而質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素的影響,具有客觀性,大大提高了數(shù)據(jù)的真實(shí)性、可靠性和重復(fù)性。
 
  (2) 質(zhì)構(gòu)儀能夠?qū)κ称返馁|(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化的描述,對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行量化,從而為揭示各種感官刺激的起因,研究探明對(duì)感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。
 
  (3) 通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀研究食品原料配方對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響,可以預(yù)測(cè)食品原料的加入或加入多少將對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響,對(duì)原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。
 
  (4) 通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀研究食品加工工藝對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響,預(yù)言采用某種加工工藝后將對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響,可用于幫助調(diào)整食品生產(chǎn)工藝。
 
  (5) 通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定不同批次產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu),對(duì)食品生產(chǎn)原料和終產(chǎn)品實(shí)施自動(dòng)質(zhì)量控制。
 
  (6) 通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)對(duì)市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析,為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進(jìn)老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。
 
  多功能質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休閑食品等樣品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔軟性、斷裂強(qiáng)度、膠粘性、回復(fù)性、彈性、摩
 
  擦系數(shù)、屈服應(yīng)力、延展性、凝膠強(qiáng)度、成熟度等多個(gè)指標(biāo)。另外,在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,測(cè)試距離,測(cè)試速度,測(cè)試模式等等高度可調(diào),探頭400 多套可選,可以獲得多個(gè)產(chǎn)品的多個(gè)指標(biāo),功能非常強(qiáng)大。非常適合適用于食品類科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用,食品類企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等應(yīng)用。

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