香港食安中心zui近檢查出一款新西蘭進口的冰鮮魚含有超標的汞，食用含有汞的食品會嚴重影響人的健康。專業(yè)檢測食品中汞的含量可以運用原子熒光光譜法。

　　近日，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心公布，一個由新西蘭進口的冰鮮魚(Snapper)樣本被檢出金屬雜質(zhì)汞(俗稱水銀)的含量超出法例標準。中心發(fā)言人說：中心透過恒常的食物監(jiān)察計劃，從金鐘一超級市場抽取上述樣本進行檢測。結(jié)果顯示，樣本含百萬分之零點九九的汞，超出法例標準的百萬分之零點五。發(fā)言人表示，中心已知會有關(guān)商戶上述違規(guī)事項，并正追查有關(guān)產(chǎn)品的來源。

　　食品中汞含量超標是一項嚴重的食品安全問題，那么汞超標的危害又有多少人知道？汞在自然界中分布量極小，被認為是稀有金屬，但是人們很早就發(fā)現(xiàn)了水銀。天然的硫化汞又稱為朱砂，由于具有鮮紅的色澤，因而很早就被人們用作紅色顏料。根據(jù)殷虛出土的甲骨文上涂有丹砂，可以證明中國在有史以前就使用了天然的硫化汞。

　　汞可損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是發(fā)育中的腦部。攝取大量的汞會影響胎兒腦部發(fā)育，對成人則會損害其視力、聽覺、肌肉協(xié)調(diào)性和記憶力。另外，一些機構(gòu)如世界衛(wèi)生組織早已指出，進食捕獵性魚類是人類攝入汞的主要途徑。中心的總膳食研究報告亦指出體型較大或捕獵性魚類的汞含量可能較高(例如吞拿魚、金目鯛、鯊魚、劍魚、旗魚、橘棘鯛和大王馬鮫魚等)。因此，較容易受汞影響的人士，包括孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童等，在選擇魚類時應體型較小的魚類，避免進食上述汞含量可能較高的魚類，從而減低因攝入過量金屬污染物以致?lián)p害胎兒和嬰幼兒健康的風險。

　　既然汞超標對人體的危害這么大，運用科學方法對食品進行汞含量檢測就成了重中之重。通常，利用原子熒光光譜法是zui有效的檢測方法。

　　利用原子熒光光譜法進行實驗的原理在于在酸性介質(zhì)里，樣品中的汞被硼氫化鉀(KBH4)還原成了汞蒸氣，并由載氣(氬氣)帶入到子化器里，在汞空心陰極燈的照射之下，基態(tài)汞原子受到光照射激發(fā)產(chǎn)生了電子躍遷，一旦當激發(fā)態(tài)電子返回到基態(tài)或者是低能態(tài)的時候就會發(fā)出熒光。汞在一定的范圍之內(nèi)和熒光強度成正比。

　　編輯點評：原子熒光光譜法已經(jīng)成為一個成熟的化學研究領(lǐng)域。在近年來節(jié)能減排日益盛行的大背景下，原子熒光光譜法的應用也越來越廣泛，日益受到人們的關(guān)注，對化學類分析測試方法的研究具有著非常重要的意義。在靈敏的儀器檢測之下，汞超標食品只能脫下“偽裝”，被揪出食品市場。