近年來，拉曼光譜技術作為無損快速檢測技術在食品行業(yè)中得到廣泛應用。拉曼光譜學是用來研究晶格及分子的振動模式、旋轉模式和在一系統(tǒng)里的其他低頻模式的一種分光技術。拉曼散射為一非彈性散射，通常用來做激發(fā)的激光范圍為可見光、近紅外光或者在近紫外光范圍附近。激光與系統(tǒng)聲子做交互作用，導致zui后光子能量增加或減少，而由這些能量的變化可得知聲子模式。這和紅外光吸收光譜的基本原理相似，但兩者所得到的數(shù)據(jù)結果是互補的。
 

食物的主要成分為蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、水和微量元素等。常規(guī)分析蛋白質(zhì)的方法如液相色譜法、X 射線衍射法、質(zhì)譜法和分光光度法等，都存在操作繁瑣，處理樣品復雜，樣品被破壞的缺點。拉曼光譜分析技術能克服這些缺點。以拉曼效應為基礎建立起來的分子結構表征技術，其信號來源于分子的振動和轉動，提供不同食物成分的信息，是測定固體和液體樣品結構信息的有效方法之一。在對食品主要成分的結構與功能特性的變化測定上，拉曼光譜技術比傳統(tǒng)化學方法具有更強的優(yōu)勢。通過拉曼譜圖不僅可以定性分析被測物質(zhì)所含成分的化學結構和化學鍵的變化，還可以定量檢測食物某些成分的含量。