1、拉曼光譜對(duì)碳水化合物檢測
　　
　　以臍橙為例：應(yīng)用激光拉曼光譜儀獲取臍橙拉曼譜線，通過對(duì)拉曼譜線處理與分析得到預(yù)測臍橙果肉糖度的譜線特征值，并作為檢測臍橙內(nèi)部品質(zhì)的指標(biāo)。通過拉曼光譜對(duì)纖維低聚糖配糖鍵構(gòu)象的分析，有助于更詳細(xì)地了解纖維低聚糖的三維結(jié)構(gòu)。通過拉曼光譜可測定聚糖單元糖基的環(huán)振動(dòng)情況，相比紅外光譜，有較強(qiáng)的特征吸收。
　　
　　2、拉曼光譜對(duì)蛋白質(zhì)檢測
　　
　　蛋白質(zhì)作為大部分食品中的主要原料成分，是衡量食品品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。目前拉曼光譜技術(shù)已被應(yīng)用于研究食品蛋白質(zhì)， 它可以鑒定底物或化學(xué)鍵變化以及肉類加工中的蛋白結(jié)構(gòu)。通過分析蛋白質(zhì)拉曼譜圖的特征峰位置、譜峰強(qiáng)度和譜峰面積， 不但可以得到蛋白質(zhì)分子的振動(dòng)信息、化學(xué)結(jié)構(gòu)、化學(xué)鍵變化，還可以得到有側(cè)鏈微環(huán)境的化學(xué)信息及其受各種理化因素如pH、溫度等影響的信息。
　　
　　3、拉曼光譜對(duì)脂類檢測
　　
　　隨著傅里葉變換技術(shù)的出現(xiàn)，拉曼技術(shù)可以檢測到植物油的脂肪酸組成， 含油量和動(dòng)物脂肪的結(jié)構(gòu)，有可能作為質(zhì)量控制的快速篩選的方法。早在1972 年，激光拉曼就用于測定食用植物油里的順式和反式異構(gòu)體，它們的波數(shù)位移分別在1 656cm-1 和1 670 cm-1。同樣，C=C 伸縮鍵對(duì)C-H 鍵引起的散射強(qiáng)度比， 證明與甘油三酯和游離植物油的碘值呈正相關(guān)。
　　
　　4、拉曼光譜對(duì)水檢測
　　
　　水的研究可以應(yīng)用紅外光譜、拉曼光譜、X 射線等， 其中拉曼光譜技術(shù)可以表征水分子的振動(dòng)特征及氫鍵結(jié)構(gòu)。水分子的振動(dòng)包括2 個(gè)O-H 伸縮鍵，其中對(duì)稱的在3 220 cm-1 處，不對(duì)稱的在3 400 cm-1 處。盡管魚糜凝膠化時(shí)表觀特征變化不明顯，但是水分子的振動(dòng)強(qiáng)度會(huì)降低。這種趨勢緣于水中的弱氫鍵分子結(jié)構(gòu)。
　　
　　5、拉曼光譜對(duì)維生素檢測
　　
　　利用拉曼光譜技術(shù)可提供完整的維生素分子結(jié)構(gòu)信息，并對(duì)其結(jié)構(gòu)做進(jìn)一步的描述和表征。列如通過測定維生素C 的傅里葉拉曼光譜，并對(duì)它的拉曼特征譜帶進(jìn)行初步的指認(rèn)和歸屬；結(jié)合pH 值的變化探討吸附作用的特點(diǎn)和規(guī)律。
　　
　　拉曼光譜技術(shù)發(fā)展至今已有80 年的歷史，自表面增強(qiáng)拉曼光譜和激光拉曼光譜技術(shù)出現(xiàn)以后，拉曼光譜技術(shù)在生物結(jié)構(gòu)分析方面的應(yīng)用得到快速發(fā)展。拉曼光譜技術(shù)具有分析速度快、無需預(yù)處理、不需破壞樣品，靈敏度較高、樣品濃度低，目前，已成為分析化學(xué)、生物學(xué)、藥學(xué)的重要研究手段。