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我國食品機械的發(fā)展任重而道遠(yuǎn)、空間廣闊，究其主要原因是我國人民消費的食品大多是來自農(nóng)業(yè)的未加工食品，每年因缺乏必要的食品加工機械使食品資源不能直接加工、貯藏、保鮮而造成的損失高達(dá)幾十億元，未能深加工綜合利用而造成的資源浪費損失更高，因此我國食品機械具有廣闊的市場前景，發(fā)展前途。
我國食品機械制造業(yè)的產(chǎn)品，能跟上*水平的不少，但真正具有自主知識產(chǎn)權(quán)、具有技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品卻是甚少。這里所說的“跟”字，是“跟進”甚至是仿制，而創(chuàng)新極少。所以，我國食品機械制造企業(yè)要從創(chuàng)新的角度，從自主知識產(chǎn)權(quán)的高度來開發(fā)新產(chǎn)品，開發(fā)出具有水平的*設(shè)備，這樣，才能真正實現(xiàn)國產(chǎn)食品機械制造業(yè)的提檔升級。
中國的食品機械制造業(yè)近幾年呈上升趨勢，食品安全日益嚴(yán)峻，設(shè)備更新?lián)Q代成為一個大的趨勢，正因為如此，中國食品機械制造業(yè)在今后相當(dāng)長的一段時間內(nèi)會保持增長，而且自動化程度越來越高，同樣帶動自動化原件的飛速發(fā)展。
本教材以介紹當(dāng)前生產(chǎn)中使用的機械設(shè)備為主，兼顧新機械、新設(shè)備，突出了實用性，使學(xué)生在工作中能夠直接使用機械設(shè)備。加強了實踐教學(xué)，使學(xué)生在課堂上聽得懂，實踐中摸得著，工作中用得上。
本教材本著由淺入深、由易到難的原則編寫。對每種機械設(shè)備從性能特點、用途、機械構(gòu)造、工作原理到使用維護、調(diào)整等進行系統(tǒng)的介紹，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中對每一種機械設(shè)備有一完整的認(rèn)識。
食品加工設(shè)備，即食品機械，是將食品原材料加工成成品或半成品的所有機械設(shè)備的總稱。