近期，南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室在《食品工業(yè)科技》期刊2019年第11期發(fā)表題為“復合菌發(fā)酵米粉的制作工藝優(yōu)化及其香氣成分”的文章，文章中使用Universal TA質構儀來測定米粉的彈性。