菌種培養(yǎng)食用菌的種類雖然繁多，但從總體上看，每一個優(yōu)良菌種均有"純、正、壯、潤、香"的共性。其標準是：
1、菌種的純度要高，不能有雜菌感染，也不能有其他類似的菌種。
2、菌絲色澤要純正，多數(shù)種類的菌絲應(yīng)純白、有光澤，原種、栽培種菌絲應(yīng)連結(jié)成塊，無老化變色現(xiàn)象。
3、菌絲要粗壯，分枝多而密，接種到培養(yǎng)基吃料塊，生長旺盛。
4、培養(yǎng)體要濕潤，與試管（瓶）壁緊貼而不干縮，含水適宜。
5、具有每品種*的清香味，不可有霉、腐氣味。
菌種培養(yǎng)金黃色葡萄球菌    Staphylococcus aureus
糞腸球菌    Enterococcus faecalis
致瀉大腸埃希氏菌    Escherichia coli EPEC O86：K61
沼澤紅假單胞菌    Rhodopseudomonas palustris (Molisch) van Niel
具核梭桿菌多形亞種    Fusobacterium,nucleatum subsp. polymorphum
大腸埃希氏菌(大腸桿菌)    Escherichiacoli
東方伊薩酵母    Issatchenkiaorientalis
黑曲霉    Aspergillus niger
黑曲霉    Aspergillus,niger
熒光假單胞菌    PseudomonasfluorescensMigula
大腸埃希氏菌    Escherichia coli
大腸埃希氏菌    Escherichia coli
黑曲霉    AspergillusnigervanTieghem
茄鏈格孢（番茄早疫病菌）    Alternaria solani
茄鏈格孢（番茄早疫病菌）    Alternaria solani
菌種培養(yǎng)