（1）原理：細(xì)菌分解糖的能力與該菌是否含有分解某種糖的酶密切相關(guān)，故分解糖的能力各不相同，細(xì)菌分解糖類后的終產(chǎn)物亦不一致，在含糖培養(yǎng)基中加入指示劑，若細(xì)菌分解糖則產(chǎn)酸或產(chǎn)酸產(chǎn)氣，使培養(yǎng)基顏色改變，從而判斷細(xì)菌是否分解某種糖或其他碳水化合物。
（2）基本培養(yǎng)基：在培養(yǎng)基中加入0.5%-1%的糖類（單糖、雙糖、或者多糖）、醇類（甘露醇、肌醇）苷類（水楊苷、菊糖等）。培養(yǎng)基可為液體、半固體、固體或微量生化管幾種類型。
（3）實(shí)驗(yàn)方法：取某一種細(xì)菌的24h純培養(yǎng)物分別接種到葡萄糖、乳糖、麥芽糖、甘露醇、蔗糖等培養(yǎng)基內(nèi)，37℃培養(yǎng)24h，觀察結(jié)果并記錄。
（4）結(jié)果判定
如果接種進(jìn)去的細(xì)菌可發(fā)酵某種糖或醇，則可產(chǎn)酸，使培養(yǎng)基由紫色變成黃色，如果不發(fā)酵，則仍保持紫色。如發(fā)酵的同時(shí)又產(chǎn)生氣體，則在微量發(fā)酵管頂部積有氣泡。
（5）應(yīng)用：是鑒定細(xì)菌zui主要zui基本的實(shí)驗(yàn)，特別是對(duì)腸桿菌科細(xì)菌的鑒定尤為重要。