(1)ATCC菌種來源 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性梭狀芽孢桿菌屬，簡(jiǎn)稱肉毒梭菌，在自然界廣泛分布于土壤、水、海洋、霉干草、畜禽糞便中，帶菌物可污染各類食品原料，特別是肉類和肉制品。
 
(2)毒性與危害 肉毒中毒的發(fā)生，主要由于食品被肉毒梭菌污染，在厭氧條件下繁殖產(chǎn)生外毒素，被人食所引起。該菌產(chǎn)生的菌體外毒素是一種蛋白質(zhì)，類似球蛋白，經(jīng)腸道吸收后進(jìn)人血液，ATCC菌種作用于腦神經(jīng)核、神經(jīng)接頭處以及植物神經(jīng)末梢，阻止乙酸膽堿的釋放，妨礙神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)而引起肌肉松弛性麻痹。肉毒梭菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素所引起的嚴(yán)重的癱瘓性疾病，可分為三類：食源性肉毒中毒是由于食入了污染了肉毒毒素的食品；嬰兒肉毒中毒是因?yàn)閶雰菏橙肓巳舛舅缶难挎撸舛舅缶难挎咴趮雰旱哪c內(nèi)繁殖生長(zhǎng)并釋放毒素；創(chuàng)傷肉毒中毒是肉毒梭菌感染傷口并在傷口中繁殖產(chǎn)毒所致。
 
(3)預(yù)防預(yù)防肉毒梭菌食物中毒，應(yīng)該在家庭自制的發(fā)酵食品中加大鹽的含量，ATCC菌種并提高發(fā)酵溫度以抑制肉毒梭菌產(chǎn)生，要經(jīng)常日曬，充分?jǐn)嚢?。注意嬰幼兒食品衛(wèi)生，防止嬰幼兒肉毒中毒。