糖類由碳?xì)溲跞N元素組成，是多羥基醛或酮類及水解后能生成多羥基醛或酮的一類化合物。植物體內(nèi)可溶性糖(soluble sugars)是指在生物細(xì)胞內(nèi)呈溶解狀態(tài)，包含絕大部分的單糖和寡糖(葡萄糖、果糖、蔗糖等)，在植物的生命周期中具有重要作用。

糖代謝在植物體內(nèi)的作用：

1.能量來(lái)源與代謝中間產(chǎn)物

可溶性糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等，是植物細(xì)胞內(nèi)的主要能源物質(zhì)。在植物的光合作用過(guò)程中，光能被轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，并儲(chǔ)存在這些糖類物質(zhì)中。當(dāng)植物需要能量時(shí)，這些糖類物質(zhì)可以通過(guò)糖解作用、檸檬酸循環(huán)和氧化磷酸化等過(guò)程在細(xì)胞內(nèi)釋放能量，供植物進(jìn)行各種生命活動(dòng)。

此外，可溶性糖還是植物體內(nèi)許多代謝途徑的中間產(chǎn)物。它們可以參與糖酵解、磷酸戊糖途徑、糖異生等多種代謝過(guò)程，為植物提供必要的代謝中間體和能量。

2.促進(jìn)植物生長(zhǎng)發(fā)育

可溶性糖在植物的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。它們可以為植物種子萌發(fā)和早期幼苗的發(fā)育提供能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在種子萌發(fā)階段，可溶性糖被分解為小分子物質(zhì)，為胚根和胚芽的生長(zhǎng)提供能量。在幼苗發(fā)育階段，可溶性糖則作為滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)和信號(hào)分子，參與細(xì)胞分裂、伸長(zhǎng)和分化等過(guò)程，促進(jìn)幼苗的生長(zhǎng)和發(fā)育。

3.調(diào)節(jié)滲透壓與抵抗脅迫傷害

當(dāng)植物受到滲透脅迫時(shí)，如干旱、鹽漬等環(huán)境壓力，植物細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)流失，導(dǎo)致細(xì)胞滲透勢(shì)升高。為了維持細(xì)胞的正常生理功能，植物會(huì)主動(dòng)積累一些溶質(zhì)，如可溶性糖，以降低細(xì)胞內(nèi)的滲透勢(shì)，從而抵抗脅迫傷害?？扇苄蕴亲鳛樾》肿佑袡C(jī)化合物，在細(xì)胞內(nèi)易于擴(kuò)散和積累，因此成為植物調(diào)節(jié)滲透壓的重要溶質(zhì)之一。

4.調(diào)節(jié)植物衰老與果實(shí)成熟

可溶性糖還參與調(diào)節(jié)植物的衰老過(guò)程和果實(shí)的成熟。在植物衰老階段，可溶性糖的含量會(huì)發(fā)生變化，一些糖類物質(zhì)可能作為信號(hào)分子參與調(diào)控衰老相關(guān)基因的表達(dá)。同時(shí)，可溶性糖還可以為衰老組織提供能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，延緩衰老過(guò)程。在果實(shí)成熟過(guò)程中，可溶性糖的含量和種類也會(huì)發(fā)生變化，這些變化與果實(shí)的風(fēng)味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān)。

目前對(duì)于植物可溶性糖檢測(cè)常見(jiàn)的檢測(cè)方法是蒽酮比色法，其檢測(cè)原理是在強(qiáng)酸性條件下，蒽酮可以與游離的或多糖中存在的己糖、戊糖及己糖醛酸(包括還原性和非還原性糖)發(fā)生反應(yīng)，生成藍(lán)綠色的糖醛衍生物。該衍生物顏色的深淺與糖的含量在一定范圍內(nèi)成正比，且在620nm或630nm波長(zhǎng)下有最大吸收峰。因此，可以利用分光光度計(jì)在此波長(zhǎng)下測(cè)定溶液的吸光度，從而計(jì)算出樣品中的可溶性糖含量。