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蓮藕休閑脆片組合實驗室噴霧干燥機廠家干燥技術研究
蓮藕休閑脆片組合實驗室噴霧干燥機廠家干燥技術研究
實驗室噴霧干燥機廠家蓮藕為睡蓮科蓮屬多年生大型宿根水生草本植物,其肉質(zhì)白嫩,口感脆甜,富含營養(yǎng)成分,又兼具yao用價值,深受消費者喜愛。鮮藕極易氧化褐變,不耐貯運,干制是延長蓮藕供應期的重要途徑之一。目前蓮藕的干制品有藕粉、脫水藕片和休閑蓮藕脆片,藕粉和脫水藕片干燥方法多為自然干燥或熱風干燥,產(chǎn)品附加值低、營養(yǎng)損失大；目前市面上休閑蓮藕脆片采用油炸方法,其含油量高、品質(zhì)可控性差。因此,研究蓮藕新型干燥技術,提高干制品品質(zhì),增加產(chǎn)品附加值,意義重大。實驗室噴霧干燥機廠家本文研究了不同干燥方式對蓮藕脆片品質(zhì)的影響、蓮藕脆片真空微波-氣流膨化組合干燥的*工藝參數(shù)以及蓮藕片熱風干燥和真空微波干燥動力學模型。主要研究結(jié)果如下：采用熱風干燥、真空微波干燥、熱風-真空微波干燥、熱風-氣流膨化干燥、實驗室噴霧干燥機廠家真空微波-氣流膨化干燥、熱風-真空微波-氣流膨化干燥6種不同干燥方式對蓮藕片進行干燥研究,對所得脆片的色澤、收縮率、硬度、脆度、VC保留率、多酚保留率以及微觀結(jié)構(gòu)等品質(zhì)指標進行分析,結(jié)果表明4種組合干燥方式生產(chǎn)的蓮藕脆片品質(zhì)均較單一干燥方式的產(chǎn)品有所改善,其中,熱風-真空微波-氣流膨化干燥的蓮藕片收縮程度和褐變程度較真空微波干燥顯著降低,而VC和多酚保留率較熱風干燥顯著提高,硬度、脆度均適中,多孔性好,是zui適宜加工蓮藕休閑脆片的方法。實驗室噴霧干燥機廠家在單因素試驗的基礎上,采用三因子二次正交旋轉(zhuǎn)組合設計,對蓮藕片真空微波-氣流膨化組合干燥工藝進行優(yōu)化,研究了不同單位質(zhì)量微波功率、轉(zhuǎn)換點含水率和膨化溫度對產(chǎn)品的亮度、硬度、脆度和水分含量的影響,并對變量進行了響應面分析。確定真空微波聯(lián)合氣流膨化干燥蓮藕片的*工藝參數(shù)為：單位質(zhì)量微波功率12.48W/g、轉(zhuǎn)換點含水率48.73%、膨化溫度86.56℃,該條件下獲得的蓮藕脆片色澤好、口感酥脆。研究熱風和真空微波兩種干燥方式對蓮藕片干燥特性的影響,發(fā)現(xiàn)蓮藕片熱風和真空微波干燥過程均符合Page模型,根據(jù)試驗數(shù)據(jù)分別建立了蓮藕片熱風干燥、真空微波干燥以及兩種方式組合干燥的水分比與干燥時間關系的動力學模型,方程為MR=exp(-ktN),熱風干燥條件下,k=exp(-3.969-0.00418X1+0.0193X2),N=0.764-0.000126X1+0.00255X2;真空微波干燥條件下,k=exp(-3.191+0.0149X3-0.00887X4+ 0.000973X5),N=0.495+0.00230X3+0.00151X4+0.000306X5。驗證試驗發(fā)現(xiàn)模型預測值與試驗值擬合良好。計算蓮藕片兩種干燥技術下的有效擴散系數(shù),蓮藕片真空微波干燥的有效擴散系數(shù)遠大于熱風干燥的有效擴散系數(shù)為掌握藍yao睡蓮熱風干燥過程中水分變化規(guī)律,研究了在不同溫度條件下藍yao睡蓮的干燥特性,并建立了熱風干燥動力學模型。結(jié)果表明,隨熱風溫度的升高,藍yao睡蓮的干燥時間縮短,干燥全過程可分為加速、恒速和降速三個階段,且失水主要處于恒速階段。此外,通過分析發(fā)現(xiàn)Page方程更適合于擬合熱風干燥藍yao睡蓮,經(jīng)驗證,預測值與實測值的擬合度較好,模型可較準確地預測干燥過程中的含水率,為睡蓮花干燥過程的控制提供了理論依據(jù)。
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