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實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥廠家技術(shù)在固體飲料中的研究現(xiàn)狀
實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥廠家技術(shù)在固體飲料中的研究現(xiàn)狀
目前有近1億的糖尿病患者，2.5億的體重超標(biāo)人群，2億的慢性腸炎患者。這些疾病的發(fā)生和飲食不合理，長(zhǎng)期食用過(guò)精過(guò)細(xì)的大米面粉，攝入過(guò)多脂肪，以及缺乏足夠的運(yùn)動(dòng)有很大的關(guān)系。yao補(bǔ)不如食補(bǔ)，雜糧因其具有豐富的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，可與天然成分合理搭配達(dá)到營(yíng)養(yǎng)成分平衡。但雜糧也存在以下一些問(wèn)題，比如在加工烹飪中難以熟化，耗時(shí)耗力，不利于人們一日三餐的食用。此外雜糧普遍口感粗糙，食味不好，影響了雜糧產(chǎn)品的食用。碎米是稻米加工中的重要副產(chǎn)品，將其合理的轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品是很有意義的。因而本課題以碎米為載體，配合天然谷物原料通過(guò)擠壓膨化技術(shù)造粒成型，制作成雜糧復(fù)合米方便米飯，實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥廠家既能解決雜糧口感粗糙的問(wèn)題又能提高碎米的綜合利用率。 論文首先運(yùn)用配方均勻設(shè)計(jì)對(duì)雜糧復(fù)合米的配比進(jìn)行了研究，確定一種以碎秈米、小麥、燕麥為原料的雜糧復(fù)合米方便米飯的*配比。以糊化度（DG）、膨化度、吸水指數(shù)（WAI）、水溶性指數(shù)（WSI）及感官評(píng)定五種指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)定，并對(duì)15種配比雜糧復(fù)合米方便米飯的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥廠家結(jié)果表明，第5號(hào)配比優(yōu)于其他配比。zui終確定以秈米：小麥：燕麥=4.5：4.5：1作為*進(jìn)料配比。 其次，研究了幾種添加劑對(duì)復(fù)合米理化特性、復(fù)水特性及復(fù)水后粒型保持的影響。運(yùn)用正交試驗(yàn)確定了提高米飯品質(zhì)的*復(fù)配方案：?jiǎn)胃术?.1%，黃原膠0.2%，海藻酸鈉0.5%。 為了進(jìn)繼譜提高產(chǎn)品的復(fù)水性能，節(jié)約能耗，縮短生產(chǎn)時(shí)間，對(duì)復(fù)合米方便米飯的干燥方式進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥廠家本試驗(yàn)主要用自然晾干、熱風(fēng)干燥、微波干燥及微波-熱風(fēng)組合干燥四種方式對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行脫水干燥，并比較這幾種干燥方式對(duì)米飯品質(zhì)的影響。zui后對(duì)雜糧復(fù)合米方便米飯的*復(fù)水條件進(jìn)行了摸索。得到微波-熱風(fēng)組合干燥的*條件：385W4min+80℃6min，在此條件下處理后的方便米飯復(fù)水性能和色澤，且干燥所需時(shí)間短于全熱風(fēng)干燥和自然晾干。雜糧復(fù)合米方便米飯的*復(fù)水條件為：米水比（沸水）1：1，復(fù)水時(shí)間9min。 zui后，對(duì)雜糧復(fù)合米方便米飯的營(yíng)養(yǎng)成分和功能性質(zhì)進(jìn)行分析。與原料相比，產(chǎn)品雜糧復(fù)合米方便米飯的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪含量下降；還原糖含量略有增加；必需氨jisuan中，蘇氨酸、蛋氨酸含量增加，而纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸含量均減少；糊化度、吸水指數(shù)、水溶性指數(shù)均有很大程度的提高，更有利于產(chǎn)品的消化吸收。
