根據(jù)第18屆中國(guó)方便面大會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，統(tǒng)一2018年上半年方便面營(yíng)收同比上漲6%，康師傅2018上半年?duì)I收同比增長(zhǎng)8%，可見，方便面一改“頹廢”之景，出現(xiàn)“回春”之態(tài)勢(shì)。如今，方便食品企業(yè)通過借助消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及技術(shù)、工藝提升等，使方便面迎來“第二春”。
 

 
　　*，方便面行業(yè)在我國(guó)崛起于上世紀(jì)80、90年代，正是我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時(shí)期，數(shù)以億計(jì)的流動(dòng)人口，構(gòu)成方便面龐大的消費(fèi)人群。但是近些年，隨著人口流動(dòng)總量開始持續(xù)回落，使得旅途中對(duì)方便面的需求減少，加之消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，以及外賣行業(yè)的崛起，眾多網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)的興起讓人們能吃到即可到家既營(yíng)養(yǎng)又健康的保溫、快捷餐食，方便面也隨之呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢(shì)，進(jìn)入“寒冬”。
 
　　據(jù)了解，從2013年開始，中國(guó)的方便面開始走下坡路，跌幅高達(dá)16%左右。2015年，20多家較的方便面公司中有6家已倒閉；2016年，方便面銷量下滑超過380億包，連續(xù)3年呈現(xiàn)衰退趨勢(shì)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從長(zhǎng)期來看，隨著人們生活水平的不斷提高，以及商品和服務(wù)供給體系逐步升級(jí)，消費(fèi)偏好向個(gè)性化、化、營(yíng)養(yǎng)化、品牌化逐步改變，為此，方便面消費(fèi)結(jié)構(gòu)需要相應(yīng)改善，消費(fèi)升級(jí)是不可逆轉(zhuǎn)的必然趨勢(shì)。
 
　　面對(duì)方便面升級(jí)趨勢(shì)，方便面行業(yè)回歸廚房風(fēng)味的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，深度調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，需要去掉傳統(tǒng)方便面“油炸”“添加劑”等不健康食品的標(biāo)簽。其一，選用好食材。想要吃得好，吃得營(yíng)養(yǎng)健康，就需要把好選材這一關(guān)，很多企業(yè)選用果蔬、枸杞、蟲草花人參、蛋品、大骨、牛肉、雞肉以及蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉等原材料，使得在產(chǎn)品中添加雜糧及其他天然營(yíng)養(yǎng)成分正成為升級(jí)食材的手段。同時(shí)，還要通過的食品檢測(cè)儀器，比如農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，確保食材的新鮮、安全。
 
　　其二，提升技術(shù)、工藝，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。據(jù)了解，今麥郎進(jìn)行大膽創(chuàng)新，將原來用于航天、生物醫(yī)藥等高科技領(lǐng)域的冷凍干燥技術(shù)，用于方便面的開發(fā)，有效提高了方便面的色香味形等感官質(zhì)量，更重要的是增加了面中肉菜用量，提升了方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再如，康師傅通過“方便面煎炸過程動(dòng)態(tài)控制系統(tǒng)”和“食品加工用油全程質(zhì)量控制體系”，在生產(chǎn)過程中，能夠保證油脂新鮮安全，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的需求。
 
　　其三，保證好味道、好口感，讓消費(fèi)者回味無窮。筆者獲悉，獨(dú)鳳軒采用傳統(tǒng)煲湯技術(shù)與現(xiàn)代提取濃縮工藝相結(jié)合，利用真骨熬湯技術(shù)，經(jīng)過6個(gè)小時(shí)熬煮、分離、濃縮、調(diào)味等13道工藝加工而成，控制還原廚房煲湯味道。還有企業(yè)采用低壓真空濃縮技術(shù)的湯包，以及軟罐頭形式呈現(xiàn)的大塊食材和加寬面條并采取十字刀的工藝，使面條的擠壓更加充分，更加接近鮮切面、手搟面的口感，努力、真切地還原家常味道。
 
　　在全面推進(jìn)“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時(shí)期，方便食品行業(yè)順勢(shì)而為，通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升加工技術(shù)、工藝，不斷推出兼具營(yíng)養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，在一定程度上減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然，回歸廚房風(fēng)味，還原家常味道，進(jìn)一步滿足了方便面消費(fèi)升級(jí)的需求。筆者從第18屆中國(guó)方便面大會(huì)上了解到，2018年上半年，中國(guó)方便面行業(yè)銷量增長(zhǎng)4%，銷售額增長(zhǎng)8%以上?？梢?，方便面開始出現(xiàn)“回春”。
 
　　前不久，方便面行業(yè)兩大*康師傅、統(tǒng)一紛紛發(fā)布2018年上半年財(cái)報(bào)，營(yíng)收較去年同期均有不同程度的增長(zhǎng)，這樣很好地證實(shí)了方便面回暖這一趨勢(shì)。有行業(yè)人士表示，精選食材、提升技術(shù)工藝，走向化是未來方便面行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的大勢(shì)所趨。“消費(fèi)潛力是挖出來的”，如今借助方便面結(jié)構(gòu)調(diào)整，技術(shù)、工藝提升等，加快轉(zhuǎn)型和升級(jí)，扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，開始“復(fù)活”，煥發(fā)起新的生機(jī)。