怎么辨別凍干海參？?jī)龈珊⒁怎r活海刺參為原料，經(jīng)精心清洗后，將新鮮海刺參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結(jié)冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達(dá)到將海參中的水分脫干的目的。zui大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分活性保留了海參活體細(xì)胞，海參營(yíng)養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營(yíng)養(yǎng)成分，水分含量極低，營(yíng)養(yǎng)成分含量達(dá)到zui高。那么該如何辨別凍干海參？ 如何鑒別養(yǎng)殖參和野生參？

海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物，據(jù)今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，在地球上已經(jīng)生存了6億年，古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補(bǔ)，足敵人參”，因補(bǔ)益作用而得名，被視作為中餐的靈魂之一。我國(guó)海域出產(chǎn)的可以食用的海參有20多種，主要產(chǎn)于黃海、渤海海域，也就是遼寧沿海和山東沿海等地，又稱北方刺參。其形態(tài)特征是：體圓柱形，長(zhǎng)20-40厘米。前端口周生有20個(gè)觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。海參價(jià)格貴，是貴族食品，這是消費(fèi)者的普遍認(rèn)識(shí)。
當(dāng)前，隨著海參養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，海參價(jià)格逐漸親民，越來(lái)越多的人加入到“食參族”。海參市場(chǎng)的擴(kuò)大也吸引進(jìn)一批海參養(yǎng)殖、加工、銷售商，海參市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，價(jià)格戰(zhàn)在海參行業(yè)展開(kāi)。海參的品質(zhì)良莠不齊，因此如何挑選好海參至關(guān)重要。首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道、壁厚、吃起來(lái)有彈性。消費(fèi)者如果不懂得如何鑒別海參優(yōu)劣，選擇*是比較實(shí)用的方法。國(guó)內(nèi)做得的是福臨門海參和同仁堂這兩個(gè)*，這兩個(gè)品牌都是來(lái)自大連獐子島海域的野生海參。如果是商務(wù)送禮，選北京同仁堂是zui合適的，包裝漂亮又有檔次，價(jià)格比較貴一些。如果是家用，選福臨門海參*，產(chǎn)地正宗，質(zhì)量又好。凍干海參是通過(guò)對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。凍干海參是海參產(chǎn)品中的*，無(wú)糖無(wú)水，方便儲(chǔ)藏。

   1、含水量更低：經(jīng)過(guò)凍干的海參含水量不會(huì)超過(guò)3%； 海參的營(yíng)養(yǎng)不流失，使海參中的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多保留了30%以上。

    2、營(yíng)養(yǎng)更完整：采用鮮活海刺參一次凍干，保持天然新鮮海參的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)成分，海參營(yíng)養(yǎng)不流失。

　　3、儲(chǔ)存更方便：凍干海參將新鮮海參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35度至45度，使海參中的水分結(jié)冰升華，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封zui長(zhǎng)可保存3年！

　　4、食用更省時(shí)：凍干海參食用非常方便，免煮易發(fā)泡。將凍干海參置于冷的純凈水中浸泡4到5小時(shí)（夏季溫度高，可置于冰箱保鮮層），簡(jiǎn)單清洗后直接食用。

如何鑒別養(yǎng)殖參和野生參？

雖然較難直接從干海參的外觀辨別品質(zhì)優(yōu)劣，但如果購(gòu)買的是活海參，你在購(gòu)買現(xiàn)場(chǎng)就能很快地區(qū)分出來(lái)，你要買的究竟是圈養(yǎng)長(zhǎng)大的人工養(yǎng)殖海參，還是在深海里未受保護(hù)長(zhǎng)大的、真正的野生海參了。據(jù)悉，因?yàn)閿?shù)量較少且食用原料，野生海參的價(jià)格要比人工養(yǎng)殖海參高30%左右。

鑒別方法一：數(shù)底足。一般來(lái)說(shuō)，底足比較多、比較密、比較粗壯的多為野生海參。

鑒別方法二：看刺形。如果海參身上的刺生得比較密且長(zhǎng)度大小不均勻，這也是野生海參。

鑒別方法三：摸內(nèi)壁。海參內(nèi)壁肉厚的就是野生的，因?yàn)槿斯ゐB(yǎng)殖的海參一般只養(yǎng)一年就可以達(dá)到較大的個(gè)頭了，但內(nèi)壁的肉也因只長(zhǎng)了一年而明顯較薄;而野生的海參一般生長(zhǎng)得較慢，要長(zhǎng)到4年個(gè)頭才會(huì)較大，所以內(nèi)壁會(huì)明顯厚很多。

鑒別方法四：聞腥味。由于人工養(yǎng)殖的海參養(yǎng)殖密度較高，且生長(zhǎng)環(huán)境不如野生海參的好，所以會(huì)有比較重的腥味;野生海參則幾無(wú)異味。