制作冷鮮肉如何減少汁液流失 排酸庫(kù)加濕器 產(chǎn)品詳細(xì)信息：冷鮮肉又叫排酸肉，我們通常說(shuō)的冷鮮肉主要就是指豬肉，超市里面有的銷售，外表要比新鮮豬肉更加細(xì)膩，表面一層油膜，顏色粉能，吃起來(lái)的鮮嫩多汁，要比新鮮的豬肉好吃很多。因?yàn)槔漉r肉的口感很好，所以深受大家的喜愛(ài)，雖然價(jià)格要高一點(diǎn)點(diǎn)。制作冷鮮肉的過(guò)程其實(shí)還是很簡(jiǎn)單的，就是豬宰殺后，迅速冷凍，然后在0-4℃的低溫環(huán)境下靜置24小時(shí)，于是在宰殺期間產(chǎn)生的乳酸、激素、酶等有損口感的東西就會(huì)轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳，同時(shí)體內(nèi)產(chǎn)生更多的鮮性物質(zhì)，所以肉的口感才會(huì)變好。

在排酸過(guò)程中，肉會(huì)出現(xiàn)損耗，也就是汁液流失，因?yàn)榭諝饬鲃?dòng)會(huì)讓肉的水分蒸發(fā)，如果不加以控制，損耗可以占到總體重量的2-4%，這樣就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)不小的經(jīng)濟(jì)損失。這是因?yàn)?-4℃的低溫環(huán)境是非常干燥，于是豬肉含有的水分就會(huì)被蒸發(fā)，造成流失。這個(gè)問(wèn)題可以在排酸庫(kù)中使用ZS-80Z系列排酸庫(kù)加濕器把空氣濕度提高到85-90%RH之間，讓空氣濕度跟豬肉牛肉的含水量達(dá)到平衡，就可以很好的抑制住豬肉的水分蒸發(fā)，汁液流失的現(xiàn)象就很好的解決了。

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