卵磷脂，屬于一種混合物，由磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等多種物質(zhì)組成。卵磷脂來源于動(dòng)植物組織中，尤其大豆和雞蛋中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂被稱為“第三營(yíng)養(yǎng)素”，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效，如：保護(hù)肝臟，預(yù)防脂肪肝，防止肝硬化；保護(hù)心臟，對(duì)降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率有一定作用；促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力；改善血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化；有助于糖尿病的血糖控制等。且美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）明確規(guī)定：在嬰幼兒奶粉里，必須添加磷脂。

本實(shí)驗(yàn)依據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 35867-2018/ISO 11701:2009 糧油檢驗(yàn)卵磷脂中磷脂含量的測(cè)定液相色譜蒸發(fā)光散射檢測(cè)法》分離檢測(cè)了磷脂酸（PA）、磷脂乙醇胺（PE）、磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰肌醇（PI）等卵磷脂成分