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科學(xué)儀器教你避開食用誤區(qū)，春食野菜正當(dāng)時(shí)
盼望著，盼望著，東風(fēng)來了，春天的腳步近了。一切都像剛睡醒的樣子，欣欣然張開了眼，漫山遍野的野菜又長(zhǎng)出來了。正所謂“春食野，夏吃苦”，三四月正是食用野菜的好時(shí)節(jié)。為了嘗到“春天的味道”，不少人都自發(fā)去往各地采摘野菜，烹調(diào)出一道道的美味佳肴。
路邊的野菜不能吃 環(huán)境決定是否綠色安全
據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前我國(guó)共有野菜213科、1800多種，常見的約為200種。野菜的地域分布呈南多北少，南方的朋友更容易見到和嘗到各種各樣的野菜。不過，北方朋友對(duì)野菜的熱愛絲毫不遜于南方人。前不久，一批批“挖野菜大軍”涌入北京各大公園，采摘園內(nèi)的二月蘭、蒲公英、苜蓿芽、薺菜等野菜。且不談這一行為是否合理，他們采摘的野菜能否食用還有待考量。
大部分野菜雖然是自然生長(zhǎng)的，但是它們的生長(zhǎng)環(huán)境無法保證都是綠色清潔的。尤其是在城市內(nèi)，汽車尾氣、工業(yè)廢氣等污染物會(huì)通過空氣附著在野菜表面逐漸沉積，土壤、水源當(dāng)中的重金屬元素以及有毒有害物質(zhì)也會(huì)通過根莖進(jìn)入野菜內(nèi)富集。雖然公園內(nèi)的環(huán)境相對(duì)較好，但是澆灌所用的中水(由生活污水、工業(yè)廢水回收處理而來)也會(huì)使得野菜無法達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。退一萬步說，即便是生長(zhǎng)在大棚當(dāng)中的野菜，也有可能存在農(nóng)藥殘留問題，與普通蔬菜別無二致。
作為大自然的饋贈(zèng)，野菜往往含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，植物纖維和礦物質(zhì)含量也高于人工栽種的蔬菜。大多數(shù)野菜都生長(zhǎng)在人類日?；顒?dòng)區(qū)域之外，很少受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染。因此，野菜已經(jīng)漸漸從貧窮時(shí)期滿足溫飽的充饑之物，變成人們餐桌上的綠色新寵。然而，近些年來頻頻發(fā)生的野菜中毒事件，卻也在敲響著警鐘。那么，人們?cè)谝安说氖秤梅矫娲嬖谀男┱`區(qū)呢？
野生植物≠野菜 切忌為了嘗鮮丟性命
一般來說，野菜指的是非人工種植的可食用植物。然而，生長(zhǎng)在野外的植物并非都是可食用的野菜，很有可能是有損健康甚至奪人性命的毒草。有別于人們所熟知的蔬菜和藥材，野菜的未知因素較多，相關(guān)的毒理性研究和評(píng)價(jià)并不完善。即便是某些食藥兩用的野菜，也可能含有有毒物質(zhì)。如果沒有經(jīng)過科學(xué)的加工處理，容易對(duì)食用者造成危害。很多起野菜中毒事件就是因?yàn)檎J(rèn)錯(cuò)了野菜，誤食了有毒的野生植物。
那么，有沒有什么科學(xué)方法可以幫助人們?nèi)ヨb別野菜呢？由于各類植物含有截然不同的成分，致毒機(jī)理也大不同，因此人們難以用一貫的技術(shù)手段去檢測(cè)。目前尚未有特別有效的植物毒性檢測(cè)方法和儀器，只有一些適用范圍較小的化學(xué)試劑。即便通過氣相色譜、液相色譜之類的科學(xué)儀器來鑒定，也需要在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的分析，無法在野外進(jìn)行快速的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。對(duì)此，專家建議采集和食用認(rèn)識(shí)的可食用野菜，容易發(fā)生誤認(rèn)的或者不確定的謹(jǐn)慎食用。
為了避免消費(fèi)者食用到有毒有害的野菜，有關(guān)部門也在積極針對(duì)市面上的野菜展開抽檢。檢測(cè)項(xiàng)目主要包括重金屬、農(nóng)藥殘留，可分別采用食品重金屬檢測(cè)儀、農(nóng)殘檢測(cè)儀進(jìn)行快速測(cè)定。對(duì)于疑似重金屬超標(biāo)的野菜，需要采集樣品送往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，電感耦合等離子體質(zhì)譜儀可以檢測(cè)出樣品的重金屬濃度。針對(duì)疑似農(nóng)殘超標(biāo)的野菜，可采用氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、紫外可見分光光度計(jì)等儀器進(jìn)行測(cè)定。
除了監(jiān)管部門，生產(chǎn)者也應(yīng)當(dāng)把好安全關(guān)，杜絕有毒有害野菜流入消費(fèi)者的餐桌。當(dāng)然，嘴饞的消費(fèi)者們也千萬不要為了一時(shí)的口腹之欲，擅自采摘和食用野菜。牢記，野菜采摘要注重新鮮，不認(rèn)識(shí)、不熟悉的野菜不采、不吃，衛(wèi)生環(huán)境較差的區(qū)域及公路周邊的野菜也不要采摘。買回來的野菜要進(jìn)行浸泡、蒸煮、烹調(diào)等處理方可食用，味道雖好也不要多吃，以免傷了脾胃。