脂肪在食品營養(yǎng)與食品化學(xué)領(lǐng)域的研究中發(fā)揮著重要作用。脂 肪由復(fù)雜的脂肪酸混合物組成，包括飽和、單不飽和以及多不 飽和的各種碳鏈長度的化合物。由于脂肪酸在體內(nèi)的作用取決 于結(jié)構(gòu)的不同，因此有必要對食品中含有的脂肪酸進行詳細的 組成分析。測定食品中的總脂肪與反式脂肪含量時，對脂肪酸 及其甲酯衍生物 (FAME) 的氣相色譜分析是脂肪表征的重要工 具1,2。不同的固定相以及其他色譜柱規(guī)格（如色譜柱長度、內(nèi) 徑和膜厚）的選擇主要取決于脂肪酸組成的復(fù)雜性與分離的具 體要求。

常規(guī)情況下，使用聚乙二醇 (PEG) 型毛細管柱對海洋魚油和肉 類樣品進行 FAME 分析，包括測定乳脂中的丁酸。這是因為 PEG 毛細管柱能夠根據(jù)碳鏈長度和不飽和度分別洗脫 FAME 異 構(gòu)體。而據(jù)報道，PEG 色譜柱有一個嚴重局限，就是無法實現(xiàn) 順式-反式的分離。所有的順反異構(gòu)體均會發(fā)生共洗脫3,4。 許多常規(guī)的食品檢測方法中，在使用 GC/FID 測定脂肪酸組成 時都要求對特定的順反脂肪酸異構(gòu)體進行分離。

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