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測量水分活度值有哪些方法?

時間:2022-9-6閱讀:1705

測量水分活度值有哪些方法?

水分活度(Water Activity,簡稱Aw,又稱水活性)是反應(yīng)產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水分的多少,自由水會影響產(chǎn)品中微生物繁殖、化學(xué)特性和酶的穩(wěn)定性,對于易變質(zhì)的產(chǎn)品來說,測量其水分活度尤為重要。利用水分活度的測試,控制微生物的生長,計算食品和藥品的保質(zhì)期,已逐漸成為食品,醫(yī)藥,生物制品,糧食,飼料,肉制品等行業(yè)中檢驗的重要指標(biāo)。

兩種測量方法的區(qū)別:

兩種測量方法的差別性主要體現(xiàn)在精度、測量速度、可重復(fù)性、校準(zhǔn)的穩(wěn)定性、線性及使用的方便程度。

測量方法

電容或電阻傳感器法

冷凝鏡面露點法

測量范圍

0.6~0.9aw

0.0500~1.000aw

精度

±0.01~0.02aw

±0.0030aw

測量速度

15~90 min

3~5 min

校準(zhǔn)

需用標(biāo)準(zhǔn)鹽容液進行校準(zhǔn)

一般無需校準(zhǔn)

維護

傳感器易受污染,保養(yǎng)維護費用高昂

可以很容易地接觸到鏡面并對鏡面進行清潔,維護簡單

認(rèn)證

國標(biāo)

國標(biāo)、中國藥典、ISO、AOAC國際認(rèn)證、美國USP、FDA

 

影響水分活度值的重要參數(shù)

如何準(zhǔn)確測量水分活度值呢?除了選用合理的檢測方法之外,也要注意一個非常重要的參數(shù),即“溫度",國標(biāo)中明確要求“在溫度20~25℃,相對濕度50%~80%的條件下測定"。由于不同季節(jié),不同場所,環(huán)境溫度及樣品溫度有所差異,而溫度對飽和鹽溶液影響較大,因此溫度對水分活度儀的測試結(jié)果影響也較大。


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