萊州龍駿機(jī)械有限公司

捏合機(jī)系列
捏合機(jī) 硅膠捏合機(jī) 不銹鋼捏合機(jī) 電加熱捏合機(jī) 真空型捏合機(jī) 實(shí)驗(yàn)室捏合機(jī) 硅橡膠捏合機(jī) 熱熔膠捏合機(jī) 丁基膠捏合機(jī) 輕粘土捏合機(jī) 太空沙捏合機(jī) 太空泥捏合機(jī) 橡皮泥捏合機(jī) 下出料捏合機(jī) 阻燃劑捏合機(jī) 輕粘土發(fā)泡機(jī) 口香糖捏合機(jī) 泡泡糖捏合機(jī) 纖維素捏合機(jī) 色母粒捏合機(jī) 常規(guī)型捏合機(jī) 普通型捏合機(jī) 碳素型捏合機(jī) 高溫型捏合機(jī) 壓力型捏合機(jī) BMC專(zhuān)用捏合機(jī) 液壓翻缸捏合機(jī) 超輕粘土發(fā)泡機(jī) 瓜爾豆膠捏合機(jī) 膠原蛋白捏合機(jī) 食品基膠捏合機(jī) 雙層預(yù)熱捏合機(jī) 熱熔膠生產(chǎn)設(shè)備 螺桿擠出型捏合機(jī) 硅酮密封膠捏合機(jī)
反應(yīng)釜系列
混合機(jī)系列
分散機(jī)系列
強(qiáng)力分散機(jī)系列
行星/雙行星混合機(jī)
硅酮膠設(shè)備系列
研磨砂磨機(jī)系列
美縫劑設(shè)備系列
真石漆設(shè)備系列
乳化過(guò)濾機(jī)系列
涂料成套設(shè)備
干粉砂漿設(shè)備
塑料機(jī)械設(shè)備
農(nóng)業(yè)機(jī)械系列

膠體磨加工的操作技巧以及在餐飲中的應(yīng)用

時(shí)間:2021/12/10閱讀:3214

隨著社會(huì)的進(jìn)步,科學(xué)的發(fā)展,我們的生活質(zhì)量也越來(lái)越好,接觸到的事物也越來(lái)越多。膠體磨是如何進(jìn)行操作來(lái)加工產(chǎn)品的?膠體磨設(shè)備在我們常見(jiàn)的餐飲行業(yè)中又是如何應(yīng)用的?下面小編將來(lái)詳細(xì)介紹。以下關(guān)于“膠體磨加工的操作技巧以及在餐飲中的應(yīng)用"的介紹。



【膠體磨加工發(fā)芽大豆燕麥乳的操作要點(diǎn)】


一、發(fā)芽大豆燕麥乳的原料 


燕麥、大豆、薏米、單甘酯、香蘭素、乙基麥芽酚、吐溫 80、司盤(pán)60、羧甲基纖維素鈉(CMC)。 


二、發(fā)芽大豆燕麥乳的生產(chǎn)工藝流程 


大豆、燕麥、薏米→清理→浸泡→發(fā)芽→烘焙→打漿→膠體磨→分離→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→質(zhì)檢 



三、發(fā)芽大豆燕麥乳操作要點(diǎn) 


1) 原料清理 在清理過(guò)程中,除去大豆、燕麥、薏米中 的各種雜質(zhì)。 


(2) 浸泡、發(fā)芽 經(jīng)過(guò)清理后的各種原料放入水中進(jìn)行浸 泡。大豆在水中浸泡5~6h,保持適宜的溫度,然后在25℃的溫 度條件下放置2~3天,使之發(fā)芽。燕麥在室溫條件下浸泡1~2 天,在20℃下不斷攪拌,使之發(fā)芽。


薏米浸泡2天,在約30℃ 的溫度條件下放置4天,使之發(fā)芽。 (3) 烘焙 大豆發(fā)芽到2mm后,利用250 ~300℃的溫度烘 焙,時(shí)間為3h。燕麥長(zhǎng)出3mm的芽,薏米長(zhǎng)出1mm的芽后,分 別利用170~180℃的溫度進(jìn)行烘焙8h。


(4) 打漿 將4份大豆、3份燕麥和2份薏米進(jìn)行混合,加 溫水(約50℃),加水量約為混合料的8倍,加入打漿機(jī)中打成 漿液。


(5) 膠體磨設(shè)備處理 將上述得到的漿液送入膠體磨中進(jìn)行循環(huán)處理,使其細(xì)度達(dá)到3μm左右。 膠體磨設(shè)備成品圖展示  


(6)分離 使用200目左右的篩網(wǎng)將漿液中的纖維、渣、皮 濾出,再把得到的漿液利用離心機(jī)進(jìn)行分離。


(7) 調(diào)配 按1:20的比例將上述得到的混合漿液與經(jīng)過(guò)處 理的軟化水混合均勻,再添加0.04%的單甘酯、0.04%的吐溫 80、0.02%的司盤(pán)60、0.05%~0.1%的CMC、0.02%的香蘭素 和0.002%乙基麥芽酚。將上述各種輔料添加后,充分混合 均勻。


(8) 均質(zhì) 為了改善大豆燕麥乳的口感和穩(wěn)定性,將其送 入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理,條件: 溫度70℃,壓力為30kPa。


(9) 灌裝 根據(jù)需要利用自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝在玻璃瓶或塑料 袋中,要求密封嚴(yán)實(shí),但要留一定的空隙。


(10) 滅菌 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,保質(zhì)期,在溫度 121℃、壓力為2 kPa的條件下進(jìn)行15~20min的高溫高壓滅菌。


(11) 質(zhì)檢 抽樣,對(duì)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物 指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),合格者即為成品。 


四、質(zhì)量指標(biāo) 


(1) 感官指標(biāo) ①色澤: 色澤均勻,乳白略帶灰色; ②香味:具有大豆、燕麥的香味,無(wú)異味; ③組織狀態(tài): 組織細(xì)膩、均勻,允許有少量沉淀,無(wú)雜質(zhì)。 


(2) 理化指標(biāo) 蛋白質(zhì)≥1.0%,總糖≥2.5%,鉛 (以Pb 計(jì)) ≤0.5mg/kg,砷 (以As計(jì)) ≤0.5mg/kg,銅 (以Cu計(jì)) ≤10mg/kg。 (3) 微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤100cfu/mL,大腸桿菌≤3cfu/ mL,致病菌不得檢出。


【膠體磨設(shè)備在餐飲中的應(yīng)用】


惠合接待了一位特別的客戶(hù),為什么說(shuō)特別呢?是因?yàn)檫@個(gè)客戶(hù)是經(jīng)營(yíng)羊肉主題餐廳的,客戶(hù)到惠合是打算采購(gòu)膠體磨設(shè)備的。



我們都很奇怪餐廳怎么會(huì)用膠體磨呢?根據(jù)在跟客戶(hù)交流中得知,客戶(hù)采購(gòu)膠體磨是打算用于餐廳里研磨醬料和羊肉湯底的。  


客戶(hù)解釋說(shuō),餐廳為了有自己的特色,醬料和羊肉湯底這些都是餐廳特制的。購(gòu)買(mǎi)膠體磨主要是用來(lái)研磨羊肉湯和醬料的。


膠體磨研磨羊肉湯需將羊肉剁成塊和配料熬煮至軟爛,將熬煮至軟爛的羊肉切成小塊,然后將切成小塊的羊肉和一起熬煮的湯汁放入膠體磨設(shè)備里循環(huán)研磨幾次,羊肉湯就會(huì)逐漸變得濃白細(xì)滑,研磨好的羊肉湯,放入鍋爐里熬煮至沸騰,然后加入餐廳特制的醬料隨意搭配上米粉或者直接喝都可以。 


膠體磨   惠合膠體磨采用食品級(jí)304不銹鋼材質(zhì)制作,擁有易清洗,無(wú)殘留等特點(diǎn),經(jīng)由膠體磨研磨過(guò)的羊肉湯,能將油、水顆粒變細(xì)融合在一起,羊肉湯會(huì)變得無(wú)油膩感,濃白細(xì)滑,回味無(wú)窮。


以上關(guān)于“膠體磨加工發(fā)芽大豆燕麥乳的操作要點(diǎn)"和“膠體磨設(shè)備在餐飲中的應(yīng)用"的介紹,希望能讓您了解“膠體磨加工的操作技巧以及在餐飲中的應(yīng)用"帶來(lái)幫助。


會(huì)員登錄

X

請(qǐng)輸入賬號(hào)

請(qǐng)輸入密碼

=

請(qǐng)輸驗(yàn)證碼

收藏該商鋪

X
該信息已收藏!
標(biāo)簽:
保存成功

(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)

常用:

提示

X
您的留言已提交成功!我們將在第一時(shí)間回復(fù)您~
撥打電話
在線留言