您好, 歡迎來(lái)到化工儀器網(wǎng)
| 應(yīng)用領(lǐng)域 | 醫(yī)療衛(wèi)生,環(huán)保,食品,生物產(chǎn)業(yè),石油 |
|---|
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
詳細(xì)介紹
回收二手變頻真空滾揉機(jī)肉食品腌制加工設(shè)備
加速蛋白質(zhì)提?。簼L揉的終目的在于鹽溶性蛋白的提取，這是因?yàn)榧∪饫w維中的蛋白質(zhì)具有具有很強(qiáng)的保水性和粘結(jié)性，只有提取出來(lái)才能夠發(fā)揮作用。只經(jīng)過(guò)腌制的肉類中雖加入了很多鹽類，但實(shí)際上只有極少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出，多數(shù)蛋白分子只能夠在纖維中溶解，只有通過(guò)滾揉作用，才能夠使它迅速提取出來(lái)。
滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。
4.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期，安全性和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力，出品率會(huì)明顯下降，我們應(yīng)該把質(zhì)量放在一位。
然肉質(zhì)在常規(guī)的真空滾揉機(jī)械加工過(guò)程中常常會(huì)因?yàn)槟Σ翝L揉升溫而容易導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)，因此滾揉的時(shí)間需要控制的十分好。真空滾揉機(jī)是為了彌補(bǔ)常規(guī)型真空滾揉機(jī)的缺點(diǎn)而進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計(jì)，真空狀態(tài)下可以很好的保證肉質(zhì)的質(zhì)量，在經(jīng)過(guò)微電腦控制滾揉時(shí)間。同時(shí)從而起到加速腌制的作用加快調(diào)味料深入食品內(nèi)的速度讓被腌制的肉互相摩擦真空滾揉機(jī)是利用機(jī)械式滾筒原理使得整個(gè)滾揉工藝變得簡(jiǎn)單化和可快速?gòu)?fù)制性。采用滾揉技術(shù)達(dá)到肉質(zhì)嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序。
回收二手變頻真空滾揉機(jī)肉食品腌制加工設(shè)備