近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，其中，水產(chǎn)品檢測不合格時有發(fā)生，水產(chǎn)品品質(zhì)不盡如人意。例如，2002年出口歐洲的蝦仁產(chǎn)品檢測出禁藥“氯霉素”超出安全值；2003年出口日本的鰻魚檢測出“恩氟奎林羧酸”超標(biāo)；2006年又相繼報道了大瓶螺致病、蟹肉有害身體、花鯽魚含毒、大菱鲆魚物殘留超標(biāo)等水產(chǎn)品新聞。在國家有關(guān)部門公布上述問題之后，2007年在山東依然查出了大菱鲆魚藥物殘留問題......這些事件的發(fā)生，對我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)敲響了警鐘，食品安全是關(guān)系民生的大事；水產(chǎn)品質(zhì)量不合格，在國內(nèi)都會產(chǎn)生惡劣的影響，會造成的巨大的經(jīng)濟損失；水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)亟待提高水產(chǎn)品品質(zhì)，養(yǎng)殖、生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。

1.提高水產(chǎn)品的質(zhì)量

 我國漁業(yè)經(jīng)濟發(fā)展要依靠水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展壯大，發(fā)展也要從“漁獲型”向”飼養(yǎng)型“轉(zhuǎn)變，減少對野生水產(chǎn)資源的依賴程度。在我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)機構(gòu)中，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量約占漁業(yè)產(chǎn)量的20%，同時，我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全部水產(chǎn)養(yǎng)殖的80%。雖然我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)形勢較好，單我國傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)仍然是以犧牲大量自然資源，消耗大量物質(zhì)資源等形式的粗放型飼養(yǎng)方式，對經(jīng)濟增長貢獻較低，且嚴(yán)重污染了養(yǎng)殖水域環(huán)境

 陽澄湖大閘蟹一只獨大的原因

 陽澄湖大閘蟹品質(zhì)之所以優(yōu)良，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中與眾不同，源自于特殊的生態(tài)環(huán)境。陽澄湖水深2米左右，光合作用很好，水質(zhì)很清；陽澄湖湖水活性好，它是蘇州的飲用水源地，所以距離它300米內(nèi)不允許有任何污染源，全部是生態(tài)綠地，水體清澄，透明度高，而且水中鈣、鎂、鋁、氧化含量比值高；其次，陽澄湖地質(zhì)地好，硬地占65%以上，螃蟹自幼在堅硬的湖底來回爬行，鍛煉了體制，還能曬太陽，做“有氧體操”；再者，陽澄湖的水草特別茂盛，魚蝦等天然飼料也豐富，吃著天然飼料，品質(zhì)自然就“與眾不同”，蘇州常年氣溫太陽輻射、日照及氣溫以太湖為高中心，沿江地區(qū)為低值區(qū)。降水量分布也具有同樣規(guī)律。氣溫平均日較差為7.5℃，春季大為8.2℃，秋季次之為7.7℃，冬季為7.5℃，夏季小為6.9℃。4月份氣溫日較差大，為8.5℃；而7、8月份則小，為6.8℃。

 蟹的生長周期

  螃蟹的生長周期有一年，他們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達數(shù)百萬粒以上。這些卵在母蟹腹部孵化后，幼體即可脫離母體，隨著沿岸潮流到處浮游。經(jīng)過幾次退殼后，長成大眼幼蟲，大眼幼蟲再經(jīng)過幾次退殼長成幼蟹，幼蟹外型幾乎與成蟹相同，再經(jīng)過幾次退殼后就變成蟹。

對溶解氧的要求

 幼蟹約隔5天左右脫殼一次，脫殼一次蟹的增重幅度也比較大。水質(zhì)直接影響蟹的發(fā)生長發(fā)育，脫殼和蟹肉肉味品質(zhì)等諸多方面。

1，藻類及水草光合作用產(chǎn)生氧  。                                                 1.底泥和微生物耗氧。

2，空氣中的溶解氧。                            dissloved oxygen            2.養(yǎng)殖動物耗氧。

3，機械增氧。                                            (簡稱D0)                    3.逸出等其它。

4，藥物增氧。         

當(dāng)DO等于4mg/L左右時，適合蟹的生長；DO小于2mg/L時，蟹的生長將受到影響，出現(xiàn)脫殼不順利的情況。溶解氧過高，蟹會出現(xiàn)肺泡腫大的病癥。

 DO>6mg/l         肺腫大

 DO=4mg/l         很舒服

 DO<2mg/l         氧度不夠，脫殼不暢

在江河流湖泊等自然環(huán)境下，DO充足
在池塘養(yǎng)殖，稻田養(yǎng)殖，灘涂養(yǎng)殖等養(yǎng)殖環(huán)境下，由于放養(yǎng)密度高，水質(zhì)較肥，水循環(huán)不足等情況下，常會發(fā)生缺氧現(xiàn)象。

對PH的要求

 對酸堿度的要求：水體pH值與水體中二氧化碳含量相關(guān)，當(dāng)二氧化碳含量較高時，水質(zhì)顯酸性，在此環(huán)境下，河蟹耐低DO能力下降，并造成甲殼鈣沉淀減少。CA鈣是蟹甲殼的重要組成部分，蟹一生要蛻18次殼，當(dāng)水中的鈣元素缺少時，會造成蟹脫殼延遲，螃蟹軟殼，硬殼速度減慢，蟹脫殼死亡等。 在蟹生長階段，水質(zhì)需呈弱堿性或中性，即pH在7-8之間；在蟹幼體生長階段，酸堿度可高一些，處于7.8-8.6范圍內(nèi)比較好。人工飼養(yǎng)河蟹時，水域畝均投放量較大，營養(yǎng)豐富，且養(yǎng)蟹池塘水草豐富，夜里有機物的降級、水中生物呼吸均需消耗DO,排放出的二氧化碳，會造成酸堿度降低，影響蟹的生長。

 對水溫的要求

對水溫的要求， 蟹與其他魚類相似，對水溫也有較高要求;低于或高于一-定溫度，均會影響河蟹正常生長，河蟹在水溫10°C以上開始明顯攝食，低于10°C取食能力較弱。河蟹進入脫殼發(fā)育期，水體溫度需保持在15°C左右，在一-般生長期，水溫在16-22°C，河蟹脫殼，生長速度一般。在5-9月適宜生長期間，水溫在22-28°C，河蟹脫殼和生長速度很快，而當(dāng)水溫超過28°C時，脫殼受到抑制，因此，養(yǎng)殖河蟹時，需密切關(guān)注水溫狀況。

 水溫在28°C以上            太熱了，不想脫殼

 水溫在28°C以下            脫殼好舒服

 水溫在22°C以下            吃東西喝水脫殼

 水溫在16°C以下            想吃東西，不想脫殼

 水溫在10°C以下            不太想吃東西

對鹽度的要求

 對鹽度的要求，蟹在鹽度18‰-26‰，比重為1.016-1.020的半咸性水環(huán)境下繁殖，幼體對鹽度更加敏感，在鹽度大于5‰環(huán)境下養(yǎng)殖的仔蟹，養(yǎng)殖的成蟹規(guī)格不大。

對濁度的要求

對透明度（濁度）的要求：水質(zhì)清晰，水草茂盛，陽光投遞的淺水池塘、湖泊適合成蟹養(yǎng)殖。在人工養(yǎng)殖河蟹池塘，水體的透明度在30CM以上時比較好。

 對氨態(tài)氮的要求

 水體中氮源的作用，一方面，氮素養(yǎng)分是浮游植物多需要的，有了它，浮游植物才能生長，并且為蟹類提供天然食料。
另一方面：水體中的氨態(tài)氮含量過高會破壞水生動物的鰓組織，并滲進血液，降低血液載氧能力，使呼吸能力下降。從而影響水產(chǎn)養(yǎng)殖。

在線監(jiān)測儀表

水-生命之源。

良好的水質(zhì)是高產(chǎn)高效的保證。“養(yǎng)好蟹先養(yǎng)好水”。