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樺樹直徑一般在16公分以上即可取汁，采汁時(shí)間每年以春季為宜，約三月中旬到四月中旬，與直徑成正比，20公分以上的樺樹一晝夜可以取汁20公斤 [2] 。一個(gè)采汁期約需十天，長(zhǎng)期流汁可能造成樺樹枯死現(xiàn)象，取汁以向陽(yáng)面。美國(guó)、加拿大、捷克證明按正常采汁對(duì)樺樹的影響不大，可采l0－20年。樺樹的單株年產(chǎn)汁量可達(dá)31－150 kg，每公頃產(chǎn)汁量20－60 噸。
國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)證明，采1－3年對(duì)直徑生產(chǎn)量、木材結(jié)構(gòu)、樺樹營(yíng)養(yǎng)成分及植物狀總體影響不大，連采4年樺樹的生長(zhǎng)只下降20%。中南某地對(duì)采汁樺樹觀察到除發(fā)芽晚3－5天外，其他無(wú)明顯變化。取汁工具以木工手搖鉆為簡(jiǎn)便，在離地40－60公分高度為宜，向南面或兩樹之間鉆孔，大?？讖皆?－1.5公分，深度6公分左右為宜，導(dǎo)液設(shè)備采用大于鉆孔的無(wú)毒無(wú)害導(dǎo)管和食品容器如塑料壺等做接汁器 [3] 。
樺樹汁中含有豐富的糖、 蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很容易引起微生物污染， 導(dǎo)致變質(zhì)。 樺樹汁采收后的短時(shí)間內(nèi)保存， 可利用簡(jiǎn)陋的冰窖或地下室?guī)в嘘幈闻铩?填滿冰雪的土坑內(nèi)。 氣溫不超過5℃的情況下， 汁液保鮮3~5晝夜 [4] 。
由于樺樹液干物質(zhì)含量較低(一般在0.5－1.2%)，而采集地又都在林區(qū)，所以給貯存、運(yùn)輸與利用帶來(lái)一定的困難。江德森，魏子玉，李清盛等進(jìn)行了樺樹汁濃縮工藝研究，樺樹汁經(jīng)過多級(jí)過濾以后，進(jìn)入真空濃縮鍋濃縮后制得濃縮樺汁相對(duì)干物質(zhì)含量為≥ 3 、≥6、≥ 9%的三種規(guī)格，便于樺汁貯藏和運(yùn)輸。
以天然白樺樹液為材料，對(duì)其污染微生物進(jìn)行了分離培養(yǎng)和初步鑒定，發(fā)現(xiàn)， 天然樺樹原汁及其飲料中有數(shù)量不同的細(xì)菌，酵母菌、霉菌和放線菌的污染。其中，霉菌居多，酵母、細(xì)菌次之，放線菌少。在弄清污染微生物分布的基礎(chǔ)上，研究比較了幾種控制滅活微生物的方法 其中pH2.0的酸性處理未能滅活全部污染微生物，而采用90℃加熱殺菌的辦法或者膜板過濾技術(shù)可達(dá)到理想的結(jié)果。陳鐵山，張?jiān)好裨隍?yàn)收的樺樹汁中添加少量苯甲酸鈉（1g/kg）后添加檸檬酸（1.5g/kg）調(diào)整酸度使pH值≦3.5，再按比例依次加入抗壞血酸(0.1g/kg)，亞硫酸氫鈉(0.1g/kg),可以達(dá)到良好的防腐保鮮效果，可常溫儲(chǔ)藏6個(gè)月。黃文哲，王建華采用添加防腐劑對(duì)樺樹汁進(jìn)行保鮮防腐研究發(fā)現(xiàn)添加單一防腐劑苯甲酸鈉防腐效果不如復(fù)合防腐劑，以苯甲酸0.03%，尼泊金乙酯0.03%，山梨酸0.05%的比例添加，防腐劑用量少，而且防腐效果可靠。
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