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化學(xué)組成：1.單純脂定義：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物。

蠟：高級(jí)脂肪酸與高級(jí)一元醇，一般為幼植物體表覆蓋物，葉面，動(dòng)物體表覆蓋物，同時(shí)也是蜂蠟的主要成分。甘油脂：高級(jí)脂肪酸與甘油，多的脂類。

2.復(fù)合脂定義：?jiǎn)渭冎由狭姿岬然鶊F(tuán)產(chǎn)生的衍生物。

磷脂：甘油磷脂（卵磷脂、腦磷脂）、鞘磷脂（神經(jīng)細(xì)胞中含量豐富）。

3.脂的前體及衍生物

萜類(音tiē)和甾類(音zāi)及其衍生物：不含脂肪酸，都是異戊二烯的衍生物。

衍生脂：上述脂類的水解產(chǎn)物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。

高級(jí)脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素。

4.結(jié)合脂定義：脂與其它生物分子形成的復(fù)合物。如糖脂、脂蛋白等。

糖脂：糖與脂類通過糖苷鍵連接起來的化合物（共價(jià)鍵），如霍亂毒素。

脂蛋白：脂類與蛋白質(zhì)在肝臟內(nèi)通過非共價(jià)結(jié)合形成的產(chǎn)物，如血液中的幾種脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂類的運(yùn)輸方式。