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脂類所指代的一類物質(zhì)較脂肪更廣。而酯類則是從化學(xué)角度來看物質(zhì)世界，有不少是化工原料。有些酯類是脂肪的構(gòu)成成分。脂類包括脂肪酸(多是4碳以上的長(zhǎng)鏈一元羧酸)和醇(包括甘油醇、硝氨醇、高級(jí)一元醇和固醇)等所組成的酯類及其衍生物。包括單純脂類、復(fù)合酯類及衍生脂質(zhì)。