食品飲料生產(chǎn)大部分是批次生產(chǎn)工藝。無論是從一個批次到下一個批次，還是從一種產(chǎn)品到下一種產(chǎn)品，設(shè)備都處于流水作業(yè)狀態(tài)，因此清洗至關(guān)重要。

正確的清洗方式是產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者安全的保證。清洗過程通常分為強(qiáng)力清洗或簡單地通過延長時間來進(jìn)行清洗，其中包括沖洗和重復(fù)洗滌過程，這些都將消耗大量的水。清洗過程通常涉及多個階段，包括酸洗、堿洗和沖洗階段。清洗效果的檢驗(yàn)大多通過目視或特定的污染物檢測來完成，如過敏原測試，甚至是離線微生物檢測。這些方法中有的沒有效果，有的不能充分反映清洗狀況——不但耗時長，而且理論上沒有說服力，更無法全面了解和掌握清洗效果，在產(chǎn)品質(zhì)量和安全方面存在風(fēng)險。在這里，數(shù)據(jù)至關(guān)重要。當(dāng)能夠通過數(shù)據(jù)檢查和確認(rèn)清潔程度時，不僅為商品質(zhì)量和安全提供了保障和依據(jù)，而且在水的使用方面也可以做出更智慧的選擇。通過實(shí)時數(shù)據(jù)優(yōu)化就地清洗循環(huán)，可以更智慧、更有效地使用水資源，減少清洗用水量。

食品飲料制造商往往不太重視廢水管理這一問題。因?yàn)樗慌c工廠成本相關(guān)，而不與產(chǎn)品本身——即收益來源相關(guān)。由于采用批次生產(chǎn)工藝，廢水負(fù)荷往往隨批次情況和產(chǎn)品種類而變化，或者取決于生產(chǎn)需求。為了保證達(dá)到排放要求并免于受到處罰，廢水排放量的變化給廢水處理過程的管控帶來困難。

通常會采用平衡罐來應(yīng)對廢水負(fù)荷變化，或?qū)⒍嗳盏膹U水負(fù)荷送至第三方實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析和檢測。這些程序在一定程度上有所幫助，但當(dāng)廢水負(fù)荷過大且對于無法提供有價值的水質(zhì)數(shù)據(jù)，工廠會將這些廢水轉(zhuǎn)移，打亂處理程序，甚至將不達(dá)標(biāo)的水排放到外界環(huán)境中。此外，如果廢水負(fù)荷突然增大，這可能意味著工藝系統(tǒng)出現(xiàn)了問題或可能存在潛在的產(chǎn)品損失。這些問題可通過對生產(chǎn)過程的有效監(jiān)控來解決，以避免出現(xiàn)泄漏、工藝紊亂或參數(shù)偏離。監(jiān)測有助于了解廢水負(fù)荷，從而使操作人員能夠更智慧、更快地判斷采取何種措施，包括將廢水進(jìn)行存儲或是轉(zhuǎn)移，或在合適的情況下進(jìn)行排放。排放潔凈的廢水而不是將廢水進(jìn)行轉(zhuǎn)移，可以大大節(jié)省資源和成本。

生產(chǎn)設(shè)施中的水有很多用途，通過現(xiàn)場的水處理設(shè)施可以為水的再利用提供多種機(jī)會。對于某些用水，如作為食品飲料的配料，要求水質(zhì)非常純凈。但對于其它用途，如洗滌或灌溉，則不需要高質(zhì)量的水。

水處理和再循環(huán)工藝技術(shù)為水的再利用提供了多種機(jī)會，包括凝結(jié)水回收和精制、膜處理濃水處理和沖洗水回收等等。再生水的用途包括鍋爐給水、冷卻塔補(bǔ)給水、就地清洗預(yù)沖洗，甚至是飲用水。如果設(shè)有污水處理設(shè)施，就應(yīng)當(dāng)優(yōu)先考慮水的重復(fù)使用 - 只要沒有被污染到認(rèn)為是“廢棄物"的程度，工廠應(yīng)努力實(shí)現(xiàn)在其整個設(shè)施中的“水中和"。確定水質(zhì)有助于水資源的正確處理和安全再利用。

對整個生產(chǎn)和清洗過程中的用水情況進(jìn)行優(yōu)化，對于產(chǎn)品的安全性和一致性來說至關(guān)重要。實(shí)現(xiàn)水資源的就地重復(fù)利用、降低廢水負(fù)荷和改進(jìn)清洗程序是減少食品飲料制造業(yè)用水的三種途徑。總有機(jī)碳TOC是判斷水質(zhì)是否受到有機(jī)物污染或者有機(jī)物缺乏的一種綜合方法，TOC是一個可被用于衡量殘余的污染物、驗(yàn)證設(shè)備的清潔度以及判斷水質(zhì)是否適合重復(fù)利用的參數(shù)。通過TOC數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的監(jiān)控并提前采取工藝控制將有助于減少產(chǎn)品召回，降低產(chǎn)品廢品率和縮短停工時間，并為水資源的就地處理和循環(huán)利用提供機(jī)會。

水資源無任何可替代品，制造商和消費(fèi)者都在努力通過節(jié)水、改進(jìn)廢水處理工藝、智慧用水（水質(zhì)符合使用目的即可），更好地管理水資源。這些可持續(xù)性措施不僅能降低成本、提高效率、改善工藝，而且還可以作為營銷手段，用來提升食品飲料品牌的形象和聲譽(yù)。

原文英文版刊登于newfoodmagazine，本文有所修改。