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亞硝酸鹽含量檢測試劑使用說明書
1. 亞硝酸鹽含量檢測試劑使用說明書
【簡 介】
亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要為亞硝酸鈉（ＮａＮＯ２）和亞硝酸鉀（ＫＮＯ２）。由于其屬于食品護(hù)色劑，可以使食品尤其是肉制品的顏色鮮艷，因此其被廣泛應(yīng)用在肉制品的加工中。添加亞硝酸鹽雖然有其優(yōu)點，但也存在一定的危害。亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧。除此之外，亞硝酸鹽還有致癌作用，它可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
【檢測原理】
根據(jù)GB5009.33-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中第二法分光光度法，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，在550nm處測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。
【檢測對象】
肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等。
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測下限：1mg/kg
線性范圍：1-500mg/kg
【操作方法】
① 稱取0.5g（0.5mL）絞碎的樣品于試管中，加25mL純凈水；振蕩搖勻提取5分鐘，過濾備用。（若顏色較深，可加入0.5g活性炭，過濾）。
② 取3mL樣品液于比色皿中，將比色皿放入通道中，按“對照測量”。
③ 取出比色皿，加入0.5mL亞硝酸鹽檢測液后放置10分鐘；再將比色皿放入通道中，按“樣品測量”。
【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】
名稱 | 限值（mg/kg） （以NaNO2計） | 參考標(biāo)準(zhǔn) |
腌臘肉制品類、咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸、醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類 | ＜150 | GB 2760-2011 |
腌漬蔬菜、雞鴨豬濃縮飼料、牛（奶牛、肉牛）精料補(bǔ)充料、餅粕類、麥麩、次粉、米糠 | ＜20 | GB 2762-2012 GB 13078.1-2006 |
乳粉 | ＜2 | GB 2762-2012 |
鴨配合飼料 | ＜15 | GB 13078.1-2006 |
玉米 | ＜10 | GB 13078.1-2006 |
草粉 | ＜25 | GB 13078.1-2006 |
魚粉、肉粉、肉骨粉、燕窩 | ＜30 | GB 13078.1-2006 |
【注意事項】
①上述室溫為25±5℃，若實際室溫偏離則可通過水浴溫?zé)峄蛘弑≌{(diào)整，以達(dá)到實驗效果。
②所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即擦干并用大量水沖洗。
③檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存