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肉制品酸價檢測使用說明書
【簡 介】
酸價(Acid value, AV)是衡量油脂質(zhì)量的國際通用指標(biāo)之一，在我國也被用作衡量肉與肉制品酸敗程度的一項強制性指標(biāo)。肉制品中存在有許多維持控制氧化反應(yīng)因子之間平衡的系統(tǒng)。在加工過程中，這種平衡被打破，氧化作用失去了控制，肌肉中化學(xué)成分發(fā)生氧化改性，因而導(dǎo)致加工過的肉制品的快速變味。
【檢測原理】
根據(jù)GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》，肉制品中的酸度成分經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，將空白對照液與檢測樣品液對換，所得吸光度與含量成正比。
【檢測對象】
肉制品等
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測下限：0.5mg KOH/g
線性范圍：0.5-10mg KOH/g
【操作方法】
①稱取1g絞碎樣品于20ml比色管中，加適量純凈水震蕩提取10min，過濾后加水至10ml。
② 取2mL 肉制品酸價檢測液于比色管中，將比色皿放入第一個通道，按“對照測量"。
③取出比色皿，準(zhǔn)確加入樣品液1mL，攪拌混勻；將比色皿放入通道中，按“樣品測量"。
[備注]：此項目曲線為逆曲線，與常規(guī)項目相比，對照樣品/檢測樣品測試為相反的，按上述步驟操作即可。
【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】
樣品名稱 | 限值（mg KOH/g） | 參考標(biāo)準(zhǔn) |
灌腸制品、臘肉、咸肉 | ≤4 | GB 2730-2005 |
板鴨 | ≤1.6 | GB 2730-2005 |
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。