1. 過氧化苯甲酰含量檢測使用說明書

【簡   介】

過氧化苯甲酰簡稱BPO，白色至微黃色斜方結(jié)晶或結(jié)晶粉末，微有苦杏仁氣味。是一種強氧化劑，極不穩(wěn)定，易燃燒。當撞擊、受熱、摩擦時能爆炸，加入硫酸時發(fā)生燃燒。常被用作小麥粉的增白劑，能夠與小麥胚乳產(chǎn)生的黃色胡蘿卜素迅速*地反應(yīng)，從而將小麥粉脫色增白。同時，過氧化苯甲酞又具有促“熟化”作用，其還原產(chǎn)物苯甲酸(BA)可抑制蛋白酶和微生物的生長，避免蛋白質(zhì)的分解，提高而食制品的儲藏性能。由于過氧化苯甲酞能破壞小麥粉中β一胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，其還原產(chǎn)物為食品防腐劑苯甲酸，如果攝入過多也不利于人體健康。根據(jù)國家要求，過氧化苯甲酰在小麥粉中禁止添加。

【檢測原理】

根據(jù)GB/T 18415-2001，食品中的過氧化苯甲酰經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，在460nm處測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

【檢測范圍】

面粉、小麥粉等。

【技術(shù)指標】

檢測下限：5mg/kg

線性范圍：5~900mg/kg

【操作方法】

① 稱取1.0g樣品于比色瓶中，加3mL無水乙醇，蓋上塞子，上下?lián)u動1min，靜置5min，取上清液過濾備用。

② 吸取2mL無水乙醇于比色皿中，加入0.5ml樣品液，搖勻后將比色皿放入通道，按“對照測量”。

③ 取出比色皿后，滴加一滴A溶液，混勻；再滴加一滴B溶液，搖勻顯色10min，將比色皿放入通道中，按“樣品測量”。

【執(zhí)行標準】

食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 2760-2011規(guī)定食品中的過氧化苯甲酰不得檢出。

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存。