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1. 茶多酚檢測使用說明書
【簡介】
茶多酚(Tea-polyphenols，簡稱TP)又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，是茶樹酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，含量的多少與品種、栽培條件、加工方式有關(guān)；同時它也是茶湯苦澀味形成和茶葉保健功效的主要物質(zhì)，是茶葉的重要品質(zhì)成分。其主要含有黃烷醇類、黃酮類、黃酮醇類、花青素類、酚酸、縮酚酸類及聚合酚類等，其中茶多酚的主體成分為兒茶素類化合物。茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味等特點外，還具有防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病、抗菌消炎、防輻射、抗癌、抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化、降血脂、降血糖、抗齲護齒、抑菌等多種保健和藥理作用及多種生物活性，在食品、醫(yī)藥、養(yǎng)殖業(yè)等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景和開發(fā)價值。根據(jù)茶多酚的毒性研究證明，其作為食品添加劑是安全的，因此茶多酚在食品工業(yè)上可作為抗氧劑、保鮮劑、祛臭劑。
【檢測原理】
茶多酚經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在520nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。
【檢測對象】
茶、茶飲料等。
【技術(shù)指標】
檢測下限：20mg/kg
線性范圍：20-2000 mg/kg
【操作方法】
① 液體樣品：例如，果味茶飲料，則將樣品充分搖勻后，備用。
固體樣品：
a 準確稱取0.5g樣品于樣品杯中，加入20mL熱水振蕩提取10分鐘，過濾至50ml樣品杯中，定容至刻度；
b 移取5mL上述稀釋液于50mL樣品杯中，用純凈水稀釋至刻度，備用。
注：固體樣品結(jié)果=儀器所得結(jié)果×1000。
② 移取0.75mL純凈水于比色皿中，加0.5mL水；再加0.6mL檢測試劑A和1.1ml檢測試劑B，靜置5分鐘后將比色皿放入第一個通道，按“對照測量”。
③ 移取0.25mL樣品液于另一比色皿中，加0.5mL水；再加0.6mL檢測試劑A和1.1ml檢測試劑B，靜置5分鐘后將比色皿放入通道中，按“樣品測量”。
【執(zhí)行標準】
根據(jù)GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》規(guī)定了各類食品中茶多酚的*如下：
樣品名稱 | 限值（mg/kg） | 參考標準 |
復(fù)合調(diào)味料 | ≤100 | GB 2760-2011 |
熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類）、油炸面制品、即食谷物、方便面制品、膨化食品 | ≤200 | GB 2760-2011 |
醬鹵肉制品、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）、熟制水產(chǎn)品（可直接食用）、水產(chǎn)品罐頭 | ≤300 | GB 2760-2011 |
糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限含油脂餡料）、腌制肉制品類（咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸） | ≤400 | GB 2760-2011 |
蛋白型固體飲料 | ≤800 | GB 2760-2011 |
復(fù)合茶飲料、其他調(diào)味茶飲料 | ≥150 | NY/T 1713-2009 |
奶味茶飲料 | ≥200 | NY/T 1713-2009 |
紅茶飲料、烏龍茶飲料 | ≥300 | NY/T 1713-2009 |
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。
③ 若液體樣品較為渾濁，需過濾后在進行測試，若顏色較深，可用活性炭除色后過濾再進行測試。