1. 白酒中雜醇油含量檢測(cè)使用說明書

【簡(jiǎn)   介】

雜醇油是工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)酒精、白酒等的副產(chǎn)物，是一類高沸點(diǎn)的混合物,是淡黃色至棕褐色的透明液體,是三個(gè)碳以上的一元醇類物質(zhì)的總稱,包括正丙醇、正丁醇、異丁醇、仲丁醇、戊醇、異戊醇、活性戊醇、辛醇、苯乙醇、色醇、酪醇等高級(jí)醇。國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的雜醇油含量是以異戊醇和異丁醇計(jì)。因在酒精工業(yè)上高級(jí)醇被視為雜質(zhì)，且易溶于酒精不溶于水，酒度低時(shí)類似油狀，所以習(xí)慣上稱高級(jí)醇為“雜醇油”。雜醇油是白酒中醇甜和助香劑的主要物質(zhì)，也是形成香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。但這些高級(jí)醇中，除了異戊醇微甜外，其余均呈苦味，含量過多不僅會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品辣、苦、澀，影響酒的口感，而且對(duì)人體有毒害作用。高級(jí)醇在人體內(nèi)氧化速度較乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)引起頭痛，神經(jīng)系統(tǒng)充血等癥狀。雜醇油同時(shí)也是造成白酒出現(xiàn)白色渾濁的原因之一。

【檢測(cè)原理】

白酒中的雜醇油經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在520nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

白酒等

【自備試劑】

無水乙醇

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：25mg/kg

線性范圍：25-10000 mg/kg

【操作方法】

① 取0. 1mL樣品于樣品杯中，加40mL純凈水。

② 取兩支試管（或比色管），試管1中加入0.5mL無水乙醇；試管2中加入0.4mL樣品液，加無水乙醇0.1mL；將兩支試管置于冰?。ɑ虮洌┲欣鋮s3~5min；

③ 向兩支試管中分別沿管壁加入2.5mL檢測(cè)試劑A，在冰浴中搖勻，再放入沸水中加熱30min后立即置于冰浴中冷卻；再分別加2.0mL檢測(cè)試劑B，搖勻，放至室溫；將試管1倒入比色皿，把比色皿放入第一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。將試管2倒入比色皿，把將比色皿放入通道中，按“樣品測(cè)量”。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

根據(jù)GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國家標(biāo)準(zhǔn)取消了雜醇油指標(biāo)，原規(guī)定白酒中雜醇油標(biāo)準(zhǔn)為≤0.2g/100g（以異丁醇、異戊醇計(jì)）僅供參考。

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。

③ 本檢測(cè)試劑涉及濃硫酸，具有強(qiáng)腐蝕性，實(shí)驗(yàn)過程請(qǐng)帶好手套，避免檢測(cè)液與皮膚接觸。