1. 醬油中鐵強(qiáng)化劑檢測使用說明書

【簡   介】

缺鐵性貧血是世界范圍內(nèi)最常見的一種營養(yǎng)元素缺乏病，由于缺鐵所導(dǎo)致的血色素低于正常值和缺鐵性貧血廣泛存在于世界上任何國家，在發(fā)展中國家尤為突出，是重要的全球性營養(yǎng)問題。通過食物鐵強(qiáng)化劑來改善缺鐵性貧血是我國現(xiàn)階段最為經(jīng)濟(jì)、易行而有效的途徑，研究開發(fā)生物利用率高、生產(chǎn)成本低的新型鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑具有重要的現(xiàn)實意義。乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)是一種鐵鰲合物，由于其作為鐵強(qiáng)化劑在預(yù)防缺鐵性貧血方面，具有顯著效果而備受關(guān)注。大量實驗研究證實，NaFeEDTA不僅具有可靠的安全性，而且其改善缺鐵性貧血的效果優(yōu)于其它鐵鹽類鐵強(qiáng)化劑。作為鐵強(qiáng)化劑，NaFeEDTA對食物的感官性狀，如風(fēng)味、色澤等影響較小，且具有不易造成食物氧化，無胃腸刺激等優(yōu)點，是目前*的綜合性能較好的鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑。NaFeEDTA是中國允許在醬油中添加的鐵強(qiáng)化劑。

【檢測原理】

醬油中的鐵強(qiáng)化劑經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在460nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

【檢測范圍】

醬油等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測下限：2mg/kg

線性范圍：2-300mg/kg

【操作方法】

① 取1ml醬油于樣品杯中，加純凈水至10ml，搖勻后加入0.5g活性炭，60℃水浴加熱10分鐘后，趁熱過濾，重復(fù)兩次，濾液備用。

② 移取 0.1mL醬油樣品于比色瓶中，加入1.5ml純凈水，加0.5ml檢測試劑A和0.1ml檢測試劑B，搖勻，置于75℃水浴5分鐘；將比色管倒入比色皿中，將比色皿放入第一個通道，按“對照測量”。

③ 取出比色皿，再加0.2ml檢測試劑C，搖勻后將比色皿放入通道中，按“樣品測量”。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

根據(jù)DBS 65006-2012《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 加鐵醬油》規(guī)定了醬油中鐵強(qiáng)化劑的*：每100ml鐵強(qiáng)化醬油所含的乙二胺四乙酸鐵鈉為21-27mg（以鐵計）。

【注意事項】

① 若檢測結(jié)果超出檢測范圍，建議將樣品進(jìn)行稀釋后檢測，最終結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)。

② 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

③ 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。