醬油中食鹽含量檢測說明書

【簡   介】

醬油與我們的生活具有極密切的關(guān)系，是一種營養(yǎng)豐富的調(diào)味品。食鹽是醬油生產(chǎn)的重要原料之一，它與氨基酸相輔給予醬油以鮮味，具有殺菌防腐功能。醬油是人們食鹽的重要來源，其食鹽含量就應(yīng)該得到重視。含量過少，達(dá)不到調(diào)味要求，且易變質(zhì)；太多則味苦而不鮮，造成品質(zhì)不佳，并且會對人的身體健康造成危害，因此醬油中食鹽含量與人類健康密切相關(guān)，其含量的測定也就顯得格外重要。

【檢測原理】

醬油中的食鹽經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在460nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

醬油等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測下限：1g/100g

線性范圍：0-100 g/100g

【操作方法】

① 取1mL樣品于三角瓶或樣品杯中，加純凈水至50ml刻度，搖勻；

② 取1.25mL①中樣品稀釋液于另一三角瓶或樣品杯中，加純凈水至50ml刻度，搖勻備用。

③ 取0.25ml②中樣品液于比色皿中，加1ml純凈水，加0.25mL檢測試劑A和0.25mL檢測試劑B；搖勻；將比色皿放入第一個通道，按“對照測量”。

④ 取出比色皿，加0.5mL檢測試劑C；混勻靜置10min；將比色皿放入通道中，按“樣品測量”。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

按照國家標(biāo)準(zhǔn)(GB-3-77)規(guī)定，醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求食鹽含量不低于15(克/100毫升，以氯化鈉計)。當(dāng)食鹽含量超過20g/100mL時，可認(rèn)為摻食鹽。

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。