1. 食品中鋁含量檢測(cè)使用說(shuō)明書

【簡(jiǎn)   介】

鋁普遍存在于食物中，但一般食物中含鋁量都較小。不過(guò)面制食品由于在加工過(guò)程中使用了含鋁添加劑(鉀明礬和胺明礬、發(fā)酵粉等)作為膨松劑，因此這類食品含有較大量的鋁。鋁是一種具有特殊生物毒性的致毒因子，可擾亂生物體內(nèi)的代謝作用，其對(duì)腦細(xì)胞有強(qiáng)的親和力，長(zhǎng)期鋁攝入量過(guò)多會(huì)影響兒童骨骼生長(zhǎng)和智力發(fā)育，過(guò)量攝入鋁還會(huì)導(dǎo)致老年性癡呆，可能引起骨質(zhì)疏松，使機(jī)體免疫功能下降，導(dǎo)致非缺鐵性貧血癥等。低濃度的鋁也可產(chǎn)生蓄積，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼、肝、腎、心和免疫系統(tǒng)等都會(huì)造成不同程度的損害。

【檢測(cè)原理】

面粉中的鋁經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀630nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

面粉等

【自備試劑】

硝酸、高氯酸、濃硫酸

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：5mg/kg

線性范圍：5-1000 mg/kg

【操作方法】

① 取約10g樣品于85℃烘箱中干燥4h；稱取1.0g烘干后樣品置于三角瓶中，加數(shù)粒玻璃珠，加10mL硝酸-高氯酸(5+1)混合液，蓋好蓋，放置過(guò)夜；第二天將三角瓶置于電熱板上緩緩加熱至消化液無(wú)色透明，并出現(xiàn)大量高氯酸煙霧；

② 取下三角瓶，加人0.5 mL硫酸，再置電熱板上適當(dāng)升高溫度加熱除去高氯酸；加10mL純凈水，加熱至沸，取下放冷，用水定容至20 mL。

③ 取兩只試管，試管1中加入0.5mL純凈水，試管2中加入0.5mL消化好的試樣液；兩試管分別依次加入0.5mL檢測(cè)試劑A、4.0 mL檢測(cè)試劑B、0.5mL檢測(cè)試劑C，、1.0mL檢測(cè)試劑D、1.0mL檢測(cè)試劑E和2mL純凈水，振蕩搖勻。將試管1倒入比色皿中，把比色皿放入第一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”；將試管2倒入比色皿中，把比色皿放入通道中，按“樣品測(cè)量”。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

根據(jù)GB 2762-2005《食品中污染物*》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面制品中鋁含量≦100mg/kg

【注意事項(xiàng)】

① 若檢測(cè)結(jié)果超出檢測(cè)范圍，建議將樣品進(jìn)行稀釋后檢測(cè)，最終結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)。

② 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

③ 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。