蜂蜜中蔗糖含量檢測使用說明書

【簡   介】

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物經(jīng)過充分的釀造而貯存在巢內(nèi)的甜物質(zhì)。植物的花蜜或分泌物的主要成分包括水分、糖類 （蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖）、氨基酸、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等，其中蔗糖是轉(zhuǎn)化成蜂蜜中還原糖 （葡萄糖和果糖） 的主要物質(zhì)，蜂蜜的主要成分除了還原糖以外，還包括水分、蔗糖、礦物質(zhì)、酶類等。蔗糖是蜂蜜中含有的一種正常成分，一般含量在5%以下。蔗糖含量的高低直接反映出蜂蜜質(zhì)量的優(yōu)劣，測定蔗糖的含量可確定蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值以及是否摻偽。GB18796-2005《蜂蜜》中規(guī)定蜂蜜中不得添加或混入任何糖類、代糖類物質(zhì)，不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物，并且規(guī)定了對(duì)蜂蜜摻假的檢測方法和判定原則。

【檢測原理】

蔗糖經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在410nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測對(duì)象】

蜂蜜等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測下限：1%

線性范圍：0-100%

【操作方法】

① 稱取0.05ml蜂蜜于樣品杯中，加入50mL純凈水，搖勻備用。

② 分別取兩支試管，試管1中加入1.0ml純凈水，試管2中加入1.0ml樣品液；

③ 兩試管分別加入0.1ml檢測液A，100℃水浴加熱5分鐘，取出，用冷水冷卻室溫；再加1.0ml檢測液B和1.0ml檢測液C，100℃水浴加熱10分鐘。取出立即冷水冷卻；

④ 將試管1導(dǎo)入比色皿中，把比色皿放入第一個(gè)通道，按“對(duì)照測量”。 將試管2導(dǎo)入比色皿中，把比色皿放入通道中，按“樣品測量”。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

根據(jù)GB 14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》規(guī)定蜂蜜中蔗糖的*如下：

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。