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瘦肉精常識(shí)
瘦肉精的危害 吃豬肉需要講究這些
豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，家家戶戶每天都?huì)吃的一種肉類。很多不良商販為了獲取更高的利潤(rùn)，在豬肉中加入瘦肉精，從而提高豬肉的瘦肉成分。瘦肉精的危害和瘦肉精的鑒別方法有哪些?吃豬肉與哪些食物相克呢?
瘦肉精的危害
瘦肉精在醫(yī)學(xué)上有三種，既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類神經(jīng)，屬β-類激素，其化學(xué)成分為：α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基3.5-二氯苯甲醇鹽酸鹽，是嚴(yán)重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的。早期僅在醫(yī)學(xué)上用于急救和肺科病(主要是平喘)。在動(dòng)物體內(nèi)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有重新分配的作用，能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高瘦肉率、降低脂肪沉積、提高飼料報(bào)酬等，屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，使用后會(huì)在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。
其他危害
有時(shí)，運(yùn)動(dòng)員會(huì)莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運(yùn)會(huì)前，歐陽(yáng)鯤鵬和美國(guó)泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽(yáng)性，而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少胴體脂肪合成，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，被世界機(jī)構(gòu)禁止。運(yùn)動(dòng)員很少服用這種“低端產(chǎn)品”，尿檢陽(yáng)性者多數(shù)是因?yàn)樵诓恢榈那闆r下攝入了含有瘦肉精的肉制品，十分無(wú)辜。
2010年5月，柔道聯(lián)合會(huì)在突尼斯全體聯(lián)會(huì)上對(duì)中國(guó)運(yùn)動(dòng)員佟文作出了“兩年禁賽處罰”：由于奧運(yùn)佟文在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽被查出賽后尿檢呈陽(yáng)性，柔聯(lián)不僅剝奪了佟文本人在柔道運(yùn)動(dòng)員委員會(huì)的席位，還同時(shí)開(kāi)出了禁賽兩年的處罰。佟文的恩師、教練吳衛(wèi)鳳。“她(佟文)應(yīng)該是無(wú)意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成這樣的后果。”
人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對(duì)心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。
瘦肉精的鑒別方法
一看
看豬肉脂肪(豬油)。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長(zhǎng)后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。
二察
觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。
三測(cè)
用PH值試紙檢測(cè)。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時(shí)PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時(shí)以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性,pH值明顯小于正常范圍。
四購(gòu)買(mǎi)
購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
而對(duì)于網(wǎng)上銷售的“瘦肉精檢測(cè)卡”，以及各種食品安全檢測(cè)卡操作簡(jiǎn)單，但檢測(cè)結(jié)果卻可能存在一定誤差。該工作人員表示，快速檢測(cè)卡檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)可以作為一種初步判定，檢測(cè)樣品是否不合格，目前，還是按國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進(jìn)行檢測(cè)，瘦肉精的辨別還是以部門(mén)檢測(cè)為準(zhǔn)。