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帶大家了解沙門氏菌
什么是沙門氏菌？為什么一次能使48人發(fā)??？
11月13日，廣東省衛(wèi)生健康委公布10月全省突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息，10月1日零時至10月31日24時，廣東全省21個地市除疫情外，報告1起一般級別突發(fā)公共衛(wèi)生事件，為珠海報告的一起沙門氏菌食物中毒，發(fā)病48例，無死亡。
沙門氏菌是食物中毒的致病菌之一，肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕點都可感染。這種致病菌的繁殖能力非常強(qiáng)，不僅在常溫下可以大量繁殖，在冰箱中也能存活數(shù)個月。沙門氏菌在食物中大量繁殖達(dá)到一定數(shù)量后，就會導(dǎo)致食用的人發(fā)生食物中毒。疾病預(yù)防控制中心專家表示，沙門氏菌病且分布多的食源性疾病之一。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，每年*有數(shù)千萬人發(fā)生沙門氏菌感染，導(dǎo)致數(shù)十萬人死亡。
人們在食用被沙門氏菌污染的食品后，容易感染沙門氏菌病。沙門氏菌也可以通過糞－口途徑發(fā)生人傳人，例如接觸、照顧沙門氏菌病患者后未做好清潔而獲得感染。值得一提的是，通過接觸被感染沙門氏菌的動物（包括寵物），人類也會發(fā)病，而被沙門氏菌感染的動物本身卻往往不會出現(xiàn)疾病癥狀。專家指出，小孩（尤其是5歲以下的兒童）、老年人、孕婦等免疫功能低下的人群尤其對沙門氏菌易感。感染沙門氏菌后，潛伏期一般為12－48小時，癥狀以胃腸炎多見，表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振，嘔吐、腹瀉、腹痛等。多數(shù)病人的胃腸炎癥狀會在2－3天后消失。少數(shù)患者的病情會發(fā)展得比較嚴(yán)重，如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者。特別要強(qiáng)調(diào)的是，沙門氏菌病可不止拉拉肚子這么簡單，嚴(yán)重時可發(fā)生敗血癥甚至致死。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國*的一種蛋加工食品，風(fēng)味特殊，能促進(jìn)食欲。尤其“涼拌皮蛋”，深受市民喜愛。其做法是剝開皮蛋，切開，然后淋上調(diào)好的料汁。這種涼拌皮蛋的做法，相當(dāng)于“生吃”，這也是近年來發(fā)生的皮蛋中毒事件主要原因。
今年，瀘州、成都等地均發(fā)生過食用涼拌皮蛋導(dǎo)致中毒事件，中毒者不得不入院治療。“導(dǎo)致此類皮蛋中毒事件發(fā)生的‘幕后黑手’，其實是沙門氏菌。”專家指出，沙門氏菌是常見的食源性致病菌，被其污染的食物不會出現(xiàn)明顯的變質(zhì)或變味，所以，人們不易察覺。一旦“中招”，輕者會有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等癥狀，重者則會痙攣、脫水、休克甚至死亡。沙門氏菌“偏愛”蛋類，可以通過蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。如溏心雞蛋就存在著無法忽視的風(fēng)險，因為沙門氏菌很可能在里面存活。一些蔬菜水果被污染后，也可能攜帶沙門氏菌。不久前，就有媒體報道，美國和加拿大分別有數(shù)百人因食用被沙門氏菌污染的洋蔥而患病。
如何避免感染沙門氏菌？
沙門氏菌有一個致命的弱點——不耐高溫，因此食物高溫加熱熟透后再吃。專家建議：
●在處理食品前后，認(rèn)真清洗雙手、砧板以及刀具。
●生、熟食品的處理和保存分開，避免交叉污染。
●生吃蔬菜和水果時，一定要用流動的潔凈水*清洗干凈。
●不喝未經(jīng)高溫消毒的乳制品或果汁。
●吃剩的飯菜如要留存，應(yīng)該立即放入冰箱。
●接觸動物（包括寵物）后及時洗手。
●不吃生肉或未經(jīng)*煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。
●如已確認(rèn)感染沙門菌，請不要為他人準(zhǔn)備食物。
●一旦發(fā)生或者懷疑沙門氏菌食物中毒，需及時到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療。