龍吟草莓的做法

      龍吟草莓這道甜點(diǎn)來源日本的一家叫做龍吟的米其林三星餐廳；其實(shí)它還有一個(gè)名字叫做-196°C ~ 99°C，意思是它的制作過程需要經(jīng)歷-196°C 到99°C的溫度烹飪，而且是**復(fù)雜的烹飪流程。
      龍吟草莓的做法

      步：制作草莓果醬，將草莓的果肉與葉分離，果肉切小塊，加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，腌制2小時(shí)，倒入鍋中加熱，做成草莓果醬。

      第二步：處理葉片，將葉片洗凈，入水灼后撈出，蘸取一種草莓味的奶油甜酒，然后放置廚房紙上吸干，用粉篩在其面上撒上糖霜，放入干發(fā)機(jī)（也有說叫干法機(jī)，甩干器的，功能確實(shí)就是干燥）低溫烘干脫水6個(gè)小時(shí)后取出。

      第三步：制作草莓冰淇淋，果肉切片放入真空袋，并加入細(xì)砂糖，用抽真空塑封機(jī)封裝后放入恒溫水浴鍋，設(shè)置為80℃，加熱10分鐘，撈出后放入冰水冷卻，剪開真空袋將草莓倒入攪拌機(jī)，依次加入牛奶、淡奶油、煉乳、泡軟的吉利丁片，攪打均勻，將奶昔倒入虹吸瓶中，裝好N2O汽彈，搖晃均勻后將整個(gè)瓶子放入冰水冷卻，將奶昔打進(jìn)裝液氮的杜瓦瓶內(nèi)，就可以得到極度蓬松的草莓冰淇淋。將冰淇淋倒入研磨機(jī)研磨成粉狀，再加入和三盆糖（一種日本傳統(tǒng)砂糖）進(jìn)行調(diào)味。

      第四步：制作外殼，在攪拌盆中加入色素和香精，另加入水和糖后攪拌均勻呈糖漿狀態(tài)，在鍋內(nèi)倒入塔塔粉以及糖漿，攪拌加熱至164℃倒出至模具，不停地把空氣擰進(jìn)去，拉成長條后，用剪刀剪成小塊，放置于食物保溫?zé)簦ㄒ步惺澄锛訜釤簦┫率蛊淙诨?，然后繼續(xù)揉搓，粘在一個(gè)小木棍上捏成圓球狀，再用吹玻璃的方法吹出草莓外殼，用丁烷噴槍進(jìn)行脫模，用噴槍繼續(xù)加熱鐵絲，用鐵絲在草莓根部鋸開一個(gè)小口，使用漏斗裝入草莓冰淇淋，用裱花筆涂上糖漿（相當(dāng)于膠水的作用），沾上草莓葉，*后澆上草莓果醬。

      草莓口感又酸，又甜，又冰，又冷， 又翠，又軟，還有跳跳糖的觸感。

      味道幾乎要趕上真正的草莓了。