人教版新教材選修三第一章有寫(xiě)高壓蒸汽滅菌鍋可以用來(lái)給培養(yǎng)基滅菌，但高壓蒸汽滅菌原理之一不就是高溫然后使蛋白質(zhì)凝固變性嗎，感覺(jué)有點(diǎn)矛盾

答：制作培養(yǎng)基使用的是蛋白胨而不是蛋白質(zhì)，蛋白胨是水解過(guò)的蛋白質(zhì)，不具有蛋白質(zhì)原本的空間結(jié)構(gòu)和性質(zhì)了，可以滅菌