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肉制品,是指用畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料,經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品,不因加工工藝不同而異,均稱為肉制品,包括:香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
檢測項(xiàng)目:
理化指標(biāo):感官、水分、復(fù)合磷酸鹽、鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞、苯并芘、亞硝酸鹽、添加劑
微生物指標(biāo):菌落總數(shù)、大腸菌群
臘肉食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備
一腌臘肉類制品
咸肉類:酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值、亞硝酸鈉、臘肉類:酸價(jià)、亞硝酸鹽
中國臘腸類:水分、食鹽、蛋白質(zhì)、酸價(jià)、亞硝酸鹽
二醬鹵肉類制品
白豬肉類、醬鹵肉類:菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、食品添加劑(肉松類和肉干類:菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖、淀粉
熏燒烤肉類制品:細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖
熏煮香腸火腿類制品:熏煮香腸類;菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽蛋白質(zhì)、脂肪、水分、氯化物、淀粉
熏煮火腿類:細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、鉛、苯并芘、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、水分、氯化物