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甲醇怎么會進入酒里呢?
1.甲醇主要是酒類生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的果膠物質(zhì)，在高溫高壓條件下，果膠質(zhì)產(chǎn)生一系列生化反應(yīng)生成甲醇。
2.從甲醇的產(chǎn)生方式來看，重點是對原料進行預(yù)防，凡以果膠質(zhì)較高的原料釀制，白酒中甲醇含量就較高。例如土豆、鮮紅薯(薯干)、木薯及番薯藤等，這些含有大量果膠物質(zhì)的原料，在生產(chǎn)中應(yīng)引起重視。
通常我們使用的玉米、高粱、稻谷這類原料，在皮殼層也有果膠，但經(jīng)過我們的原料蒸煮，基本不會超標。
3.稻殼作為固態(tài)發(fā)酵輔料，含有一定量的果膠，在使用前要開氣清蒸，敞汽清除除雜外，還具有排果膠，降低甲醇的作用。
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檢測項目：可快速定量檢測各類酒中的甲醇和乙醇的含量，儀器預(yù)留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測，水產(chǎn)品，肉制品，面制品的綜合類型儀器。
應(yīng)用范圍：用于蒸餾酒、配制酒和發(fā)酵酒中甲醇濃度、乙醇濃度的定量測定。
怎樣防止甲醇超標：1、避免使用含有較多果膠成分的原料釀酒，白酒中甲醇含量較高。例如土豆.鮮紅薯(薯干)、木薯等。2.不用發(fā)霉原料釀造。3.在蒸餾酒的同時，要做好掐頭除尾工作。由于甲醇的沸點低于乙醇，因此甲醇的含量較高，而尾酒中也含有部分甲醇。4.蒸餾后的酒糟，如果要用來混合糟，必須打開蓋，大火蒸一段時間。不只是排酸，而是排酒糟中的甲醇。
