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煎炸油質(zhì)量測(cè)試儀生產(chǎn)廠家
煎炸食品是餐飲行業(yè)的重要產(chǎn)品，因具*的色、香、味而深受消費(fèi)者喜愛，但是煎炸食品對(duì)人體健康往往有不利的影響，這些不利的影響主要與煎炸過程中油脂的劣變有很大的關(guān)系 。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用煎炸食品會(huì)引起多種癌癥的發(fā)生，如口腔癌 、胰腺癌 、乳腺癌、胃癌 。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，反復(fù)使用的煎炸油具有致突變作用 ，還會(huì)使動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢、肝腫大、出現(xiàn)生育障礙。極性組分是油脂經(jīng)過煮制、烹飪發(fā)生一系列反應(yīng)后生成的產(chǎn)物。極性組分的分子為含有酮基、羥基、過氧化氫基和羧基等功能團(tuán)的甘油三酸酯系列，分子鏈已經(jīng)發(fā)生變化，為不對(duì)稱結(jié)構(gòu)而具有極性，對(duì)人體有害。極性組分含量隨著烹飪時(shí)間、溫度和烹飪次數(shù)增加而逐步增加，從某種意義上來說，極性組分指標(biāo)代表了油脂的烹飪程度，烹飪程度越高，油脂的極性組分含量也越高 。因此現(xiàn)在餐飲行業(yè)一般使用煎炸油質(zhì)量測(cè)試儀檢測(cè)煎炸油的質(zhì)量，市面上生產(chǎn)廠家有很多，比如山東云唐、山東云澤、山東藍(lán)虹光電等，口碑不錯(cuò)！
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