可用于肉制品質(zhì)地分析的物性檢測(cè)設(shè)備

肉制品物性是描述肉的質(zhì)構(gòu)特性，這是一項(xiàng)物理屬性，是除了營(yíng)養(yǎng)以外另一個(gè)重要的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。質(zhì)構(gòu)測(cè)試是控制質(zhì)構(gòu)的變化，并用數(shù)學(xué)方法分析與預(yù)測(cè)質(zhì)構(gòu)特性。

 當(dāng)前，肉制品標(biāo)準(zhǔn)主要是對(duì)肉嫩度和系水力的測(cè)定，其中包含國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，采用的測(cè)試儀器種類(lèi)也較多，主要有刀具裝置、拉伸裝置、探頭裝置、擠壓裝置等。

據(jù)介紹，由于測(cè)試需要多種儀器綜合對(duì)肉嫩度測(cè)試，因此刀具裝置可用來(lái)測(cè)試高硬度或者表面堅(jiān)硬材質(zhì)的外部和內(nèi)部硬度。探頭裝置主要測(cè)肉制品的全質(zhì)構(gòu)：硬度、脆性、粘連性、彈性、內(nèi)聚性、恢復(fù)性、咀嚼性。檢測(cè)鉗口是模擬人的牙齒咬穿食物的測(cè)試，適用于肉制品剪切、測(cè)定韌性或柔軟度，并可測(cè)試食品纖維度。多重?cái)D壓裝置用于觀察食品在口中咀嚼或加工過(guò)程中的結(jié)構(gòu)破碎，可測(cè)試肉制品等破碎特征，評(píng)估咀嚼能量或者加工性。

質(zhì)地（質(zhì)地）　使用測(cè)試 夾具（柱塞）壓縮和測(cè)量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動(dòng)計(jì)算的* 。  ■ 測(cè)量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合 　性□ 粘合性 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強(qiáng)度 　* 測(cè)量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計(jì)算得出的。