質(zhì)地分析儀是食品工業(yè)中*的分析技術(shù)，質(zhì)構(gòu)儀用于評(píng)估原料和成品的機(jī)械和物理特性。使用配備特定探頭的通用測(cè)試獲得的鮮食葡萄的儀器機(jī)械性能可能會(huì)在葡萄栽培和收獲后領(lǐng)域引起人們的興趣，以認(rèn)識(shí)到每種葡萄的潛力并幫助滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。物性分析儀測(cè)得的參數(shù)與某些感官特性有關(guān)，因此間接與產(chǎn)品的消費(fèi)者可接受性有關(guān)。由于質(zhì)地分析儀是一種快速且低成本的分析技術(shù)，因此它也可以作為一種常規(guī)工具用于釀酒葡萄質(zhì)量監(jiān)測(cè)，在釀酒學(xué)中得到很好的應(yīng)用。在可測(cè)量的不同機(jī)械參數(shù)中，漿果皮的厚度和硬度是反映花青素的可提取性和脫水動(dòng)力學(xué)的指數(shù)，具有足夠的可靠性。強(qiáng)調(diào)了這種分析技術(shù)在葡萄研究中的潛力和局限性，并強(qiáng)調(diào)了需要進(jìn)一步理解的趨勢(shì)。