說到“速食面”很多人會想到便利面，它曾經(jīng)是咱們深夜饑餓的救星?？墒歉M者對飲食健康的要求逐步行進，被以為“油炸、不健康”的便利面難以脫節(jié)被嫌棄的命運。其實2013年初步，國內便利面的銷量現(xiàn)已初步下降，據(jù)便利面經(jīng)銷商所說，一箱24包的袋裝便利面本錢為2元每包，價格為2.5元每包，本錢僅有幾角錢的產品在銷量下滑的情況下，往往不掙錢，乃至賠錢。為了補償速食面商場的空缺，一種通過真空冷凍干燥機制備的新式便利速食面出現(xiàn)了，簡稱凍干面。
    凍干面與一般便利面不同，它并沒有油炸的進程，而是選用冷凍干燥機將鮮面條、湯以及蔬菜速凍，后在零下30℃的真空環(huán)境中完畢脫水單調。能夠運用冷凍干燥機進行出產，該設備將制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)合為一體，通過行進能夠從凍住的生物產品中去除水分，冷凍干燥這一進程被稱為凍干。凍干面像其他速食面相同，只需從頭加水，即可恢復正本的容顏，且色、香、味根柢堅持不變。
    由于凍干面選用了真空冷凍單調技術，沒有通過高溫改動食物的物理化學結構，因此它的營養(yǎng)成分沒有丟掉，根柢與新鮮食物相等。此外，高達95%的脫水率使得食物保質期大大延伸，在不損壞包裝的前提下，可在常溫環(huán)境中保存五年以上。