蒸餾裝置利用液體混合物中各種液體成分沸點有所差別，使液體混合物中低沸點的液體先汽化出來。并隨之使氣體液化，從而實現(xiàn)混合物中液體各成分的分離。由于分子總在做不停息的無規(guī)則運動，所以液體的分子總有從液體表面逃逸的現(xiàn)象，即宏觀方面體現(xiàn)出蒸發(fā)現(xiàn)象，而且蒸發(fā)隨著溫度的升高而加快。當(dāng)溫度升高到一定溫度時就會沸騰，此時溫度不變，這個溫度就叫沸點。