凱氏法測定氮需要三個步驟，即消解、蒸餾、滴定。KDY－9820型凱氏定氮儀可完成自動蒸餾過程。當被測定樣品消解*后，上機完成下列化學反應：

(NH₄)₂S0₄+2NaOH  高溫蒸氣  Na₂SO₄+2H₂O+2NH₃↑

    反應中釋放的氨氣與水蒸氣一起經過冷凝管冷凝后，被收集在裝有硼酸吸收液(含混合指示劑)的三角瓶中。再用滴定管進行滴定，依據(jù)酸滴定量，用下列公式計算含氮量及粗蛋白含量。

          含氮量：N（%）=1.401×M/ W（V－V₀）                            

          粗蛋白含量：P（%）=N（%）×C

式中：M----標準酸摩爾濃度；

      W----樣品重量（克）；

      V₀---空白樣滴定標準酸消耗量（毫升）；

      V----樣品滴定標準酸消耗量（毫升）；

      C----粗蛋白轉換系數(shù)。