原理：超聲波頻率具有束射性能強和易聚焦集中能量的特點。通過超聲波的熱作用、機械作用和空化作用，淀粉分子鏈被打斷，自由基發(fā)生氧化還原反應(yīng)，結(jié)晶結(jié)構(gòu)、糊化老化等性質(zhì)被改變。用超聲波處理淀粉，具有安全、作用時間短、降解非隨機性、操作簡單等優(yōu)點。然而，國內(nèi)對超聲波改性淀粉方面的研究的相對較少。因此，本試驗以富含淀粉的馬鈴薯為原料以差示掃描量熱法來檢測超聲波處理對淀粉糊化和老化的性質(zhì)的影響，希望為超聲波變性淀粉的工業(yè)生產(chǎn)和應(yīng)用提供一些物理參數(shù)及理論依據(jù)。

超聲波與聲波一樣,是物質(zhì)介質(zhì)中的一種彈性機械波，其頻率范圍為2x10~10 Hz4]超聲波在物質(zhì)介質(zhì)中形成介質(zhì)粒子的機械振動,可引起與媒質(zhì)的相互作用超聲波在液體內(nèi)的作用主要來自超聲波的熱作用、機械作用和空化作用。超聲波的熱作用可使介質(zhì)吸收超聲波能量轉(zhuǎn)變成熱能,使自身溫度升高;超聲波的機械作用可使介質(zhì)膨脹、壓縮,并具有速度和加速度;超聲波的空化作用可產(chǎn)生瞬時的高溫、高壓，而且空化泡的塌陷產(chǎn)生強烈的機械作用,在液體中產(chǎn)生強大的沖擊波,在固體界面附近產(chǎn)生快速射流和聲沖擊.用超聲波處理淀粉,可改變淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)、結(jié)晶區(qū)超分子結(jié)構(gòu)以及減少淀粉結(jié)晶區(qū),從而提高淀粉的化學(xué)反應(yīng)性能,增加產(chǎn)物產(chǎn)量,優(yōu)化產(chǎn)物性能,提高原料利用率,減少反應(yīng)時間,因而展現(xiàn)出良好的工業(yè)應(yīng)用前景 Renata 等對超聲波降解淀粉的處理條件進行了研究,探討了淀粉含量、超聲波功率和飽和氣體對淀粉鏈剪切的影響.本研究采用超聲波對馬鈴薯淀粉進行物理化學(xué)改性,探討外加超聲波物理場對馬鈴薯淀粉糊流變參數(shù)的影響規(guī)律為進一步開發(fā)和應(yīng)用超聲波處理淀粉加工提供理論依據(jù)。

優(yōu)點：超聲波均質(zhì)器可以處理高固體濃度。

超聲波均質(zhì)器可制備穩(wěn)定的懸浮液、分散液和乳液。

超聲波均質(zhì)器可精確控制，因為可以影響和調(diào)整重要的工藝參數(shù)（例如振幅、功率、時間、溫度和壓力）。

超聲波均質(zhì)器非常有效、節(jié)能、用戶友好且操作安全。