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脂肪測(cè)定儀在食品中的應(yīng)用
脂肪測(cè)定儀在食品中的應(yīng)用
脂肪測(cè)定儀主要是用于測(cè)量糧食，如稻谷、玉米、水稻中脂肪酸值的專用設(shè)備。在其他加工食品脂肪酸值的測(cè)量中也適用。在農(nóng)作物、水果等食品中，脂肪是一個(gè)比較重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。
我們知道脂肪攝入過量，不僅及時(shí)消化脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖。而過度肥胖會(huì)導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生。在這個(gè)大眾減肥的時(shí)代，人們對(duì)食物中脂肪含量是比較敏感的。
如，在購(gòu)買牛奶時(shí)，選擇購(gòu)買脫脂牛奶的人會(huì)比選擇購(gòu)買全脂牛奶的人要多。而在購(gòu)買其他食品時(shí)，也會(huì)有選擇性偏向。
可能細(xì)心的小伙伴已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了在所有的食品包裝袋上都有營(yíng)養(yǎng)成分表，通常都會(huì)在上面標(biāo)注糖、脂肪、蛋白質(zhì)的含量。那么食品中的脂肪含量是如何測(cè)量的呢？
測(cè)量食品中的脂肪，通常使用脂肪測(cè)定儀這種專業(yè)儀器來(lái)測(cè)量其中的脂肪含量。脂肪測(cè)定儀又稱脂肪抽提儀或粗脂肪測(cè)定儀，是采用索氏抽提原理，用重量的規(guī)定方法來(lái)測(cè)定脂肪含量的專用儀器。
在食品脂肪測(cè)定過程中，通常會(huì)抽取食物樣本，在有機(jī)溶劑下，溶解食物樣本中的脂肪，然后用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來(lái)，然后烘干稱重，計(jì)算出其脂肪含量。這種測(cè)量方式是人工操作是十分繁瑣耗神的，現(xiàn)在食品公司一般都采用脂肪測(cè)定儀來(lái)快速測(cè)定結(jié)果。